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切割时间---专门的时机售“专货”－－CS经营创业36计之十二 7 上页：第 1 页 ◎用时段组合拳盘活小餐馆 有家小餐馆老板小李发现,自己每天辛苦劳累地干上十几个小时,一个月下来也只赚个辛苦钱。怎么会这样呢？渐渐地,他找到很多原因,最主要的就是自己的小餐馆收入单一。三天后,他找到街头摆早餐小摊的王大爷。王大爷做的油条在这条街上是数一数二的。他跟老人聊天说：“大爷的早餐这么受以欢迎,要是开个店就好了,不用每天风里来雨里去的。”王大爷摆摆手说：“唉，我一个老头子,哪有钱开店？王大爷的感叹,让他有了底气.于是，他对老人说：“大爷，要不你到我店里来卖早餐吧,早上这段时间,我把店租给你来经营.”王大爷很有兴趣,问:“那我就不用每天早上到处折腾了,怎么一个租法呀？”他说:“你看,我这店铺月租金是2000元,按早、中、晚1:2:2的利润比例,我们定个基本价每月400元,再加水电、税收等费用,总共就500元吧,你每天只花十六七元租金就可以了。”这么小的成本就可以开早餐店了,王大爷当即谈好。王大爷开始放心大胆的干,他的早餐品种比以前摆流动摊时丰富许多，生意很快就红火起来，每天能赚两百多元，相当于他摆摊时的4倍。王大爷高兴极了，除了每月500元基本店租外,还付给他1000元的“时间段转让费”。 尝到甜头的小李并没有此打住,他又有了新的发现,自己店铺附近几个推着火炉麻辣串和烧烤的流动户,由于没有正式摊位,他们只能偷偷地做生意。他心想,何不把晚上这段时间也租出去？他立即找几个小摊主协商合作之事。一个来自重庆的小伙子刘东接受了合作协议。经商量,他在下午4时到晚上10时这6个小时时间里,把餐馆租给刘东,还将门前的地也一并租给他,月基本租金1000元,同样视情况收店铺“时间转让费”这样一来,他的小饭馆就出现了很明显的“三个经营时间段”:早晨由王大爷卖特色早点,中午由小李经营快餐店,晚上由刘乐经营麻辣串、烧烤、火锅等。没想到,这样分时间段的经营方式,令他们各自的生意都好得出奇。因为一日三餐,样样饭菜都是绝活,他的小餐馆得到大家的认同。尤其是刘东和王大爷再也不用担心城管人员驱赶,营业面积还扩大了几倍。但对外他们却说自己是一家子的。 ◎时间提速才能服务加快 现代社会讲求“时间就是金钱”,实际上指的是机会时间,并非各个时段都有钻石般的效益,于是就出现了观球分赛季、旅游黄金周、大片选强档、爱情有蜜月。而一种“精细”时间的方法就是让它提速,商机也就由此应运而生…… 我在海南时曾经帮一家快餐店用这种方法解决了经营难题。这家店开张生意很清淡,我仔细调查诊断后发现问题出在对来宾,迎客缓、上菜迟、结账晚的“慢”字上, 而服务员还应付客人：“很快很快”,就很快忘记;“马上马上”,又马上说了不做。一顿午饭上菜往往竟拖至一个半小时,于是,我从“快”上入手设计了一套1、3、5、7、9限时CS服务管理流程:即顾客一进门,服务员要在一分钟内迎客引座；入座后要在三分钟内上茶上菜谱;点完菜后要在五分钟内送毕饭菜；餐后买单要在七分钟内结算清楚。结果生意好转,让快餐店真正“快”了起来。 盈彬木业的老板佘学彬就更绝了,他在面对实木地板业的高度竞争,想出一个招数叫“以快打慢,速度制胜” 抗美援朝。抗的是竞争对手,援的是代理商。当时同行企业与经销商都是一种纯粹的买卖关系,现款现货交易,盈彬则力求与代理商结成战略伙伴关系。盈彬实行区域代理制,在沈阳、哈尔滨等一些大城市各设一名独家代理商,代理商只要付一定的押金给盈彬,就能拿到一定数量的货,可以做到少量多次进货。这样盈彬帮代理商减轻了资金上的压力,双方的关系自然更为紧密。 另一方面,盈彬在当地设立配送中心,配送中心直接供货给代理商,大大缩短了供应链。其他厂家都是直接从总部供货给当地经销商,从经销商下单到调配到投放市场,一个循环下来通常要一个月时间;而盈彬的代理商一个电话过来,配送中心当天就能将货物送过去,配送速度远远高于对手,这正是佘学彬设想的“以快打慢,速度制胜”。显然,在如今快速发展的商品经济时代,谁快速赢得战地,赢得时间,赢得主动,谁就等于胜利了一半。佘学彬的选择不但让资金流转快了起来,最主要的是他可以领先一步抢夺市场,主动出击。 结果,这一提速政策让盈彬在一年多时间内就将富林、宜华等东北市场前几名的品牌一一打落马下,自己从20名开外一跃为市场头名。 第 1 2 页 关于作者：
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