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家族化企业营销系列11：一碗砂锅烩面的“传奇”诞生 7 上页：第 1 页 从这家饭店内部斑驳的装潢看，年数确实不少了，但为何生意如此冷清，其实，他们门店的位置是非常好的，就在繁华的十字路口东南角，生意不好的原因，又是什么呢？我想，似乎可以从以下几个方面来追寻： 1、硬件给人破败的印象。正面墙上张贴的菜单，有的角都翘起来了，墙面脏兮兮的，桌子上也油乎乎的，地面还有些刚拖过的湿滑，而操作员工装很不清洁，跟人以视觉污染，更让人反胃的，还有那离的不太远，散发着臭味的卫生间，这样的就餐环境，能让人产生再来的冲动吗？而我们再来看看麦当劳、肯德基、德克士等西餐企业：着装干净整洁，不同岗位不同着装，桌面非常干净，地面也很清洁，顾客走了之后，桌子上的杂物也很快就会被清理掉，而门店装潢，无论是红色、粉黄、草绿等，都让人赏心悦目，感觉温馨温暖，没有一丝破败的印象，与其相比，我们硬件差得太多。其实，我们也能做到这样，但我们中餐，很难保持，这也许是缺乏标准化、制度化的原因造成的。
2、软件上缺乏持续力。当我们进入麦当劳、肯德基、德克士等，都会听到热情的招呼声“欢迎光临”，别小看这句话，它给人的是正规，是温暖，是标准，而这家饭馆，从进门，一直到自己询问怎样交钱，怎样取饭，都是自己主动，而他们都像木偶一样，不主动去问，他们是不会告诉你的，西餐店，我们能看到更多的微笑与温馨，而大多中餐馆呢？除了星级酒店或高档酒楼外，恐怕很难看到那让人温情的问候吧。而未来市场的竞争，其最终一定是企业软件的竞争，在软件方面，中国From EMKT.com.cn的很多中小企业，差的更远。 3、骨子里的投机意识。这些中小餐饮企业，更致命的是骨子里的投机思维。之所以吃到七星瓢虫，也许是工作不细致或没洗够遍数造成的，而砂锅烩面，却不用砂锅煮，而是做好后，最后倒进砂锅里，失去了吃砂锅的风味，从烧制砂锅到铁制砂锅，看似创新，其实却把一些好的传统抛弃了，当然，产品也失去了应有的韵味。而从另一个层面分析，还有可能是企业老板或员工偷工减料，减少操作环节，借此节约成本的一种投机表现，只不过，这看似聪明的举动，也许最终是“搬起石头砸自己的脚”，反正，这样的餐馆，我是不会再去了。 其实，无论什么样的中小企业，尤其是家族化的企业，要想在未来不被市场所淘汰，就必须建立可复制的标准化管理体系，不仅做好硬件建设与日常维护，而且还要多在软件，尤其是在服务上下些功夫，多一份站在顾客角度的思考，少一些投机取巧的短视思维，不要为了一时之利，而丢了企业的未来和前途。 第 1 2 页 关于作者：
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