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连锁超市生鲜经营要过三关
中国营销传播网， 2002-01-15， 作者: 方昕， 访问人数: 7992
7 上页：生鲜经营“过三关”的新诠释(1)
关于管理关，从生鲜经营未来发展和生鲜供应链管理角度看，超市生鲜经营在建成高效运作的经营管理体系的基础上，有必要进一步提高各管理体系中方法手段的技术含量，例如电脑系统在生鲜经营管理流程中各关键管理流程和环节上的运用；基于标准化基础上的生鲜商品数据收集积累、信息分析和深度加工；与生鲜供应链各环节合作者在管理技术和信息协调上的适应性等。这些问题对未来生鲜管理体系及其基础管理工作提出了更高的要求，而它们将为提高销售能力及精确化管理提供基本依据，并在向生鲜供应链两头延伸的生鲜经营策略中，对基于生鲜供应链上的整体生鲜经营效益产生深远影响。
关于经营关，生鲜经营中有经营灵魂的经营思想，要求生鲜经营者跳出超市生鲜区的范围，将生鲜经营的出发点向生鲜供应链的下游展开，运用现代化管理分析手段不断关注、分析和挖掘消费行为的核心——消费者及其消费行为，并与自身的经营创意相结合，把生产者推动的生鲜供应链形式向顾客需求拉动的生鲜供应链转移，以此指导超市生鲜区的采购、销售服务和整体经营工作，整合生鲜供应链各个环节的资源，共同谋求生鲜供应链管理所带来的长期稳定的、更大的经营利益。其中生鲜供应链各环节参与者的组织机制、协调性和对市场的响应速度将成为在市场竞争中取胜的关键。
关于物流关，生鲜加工配送中心建设将使连锁超市有条件向生鲜供应链的上游延伸，扩大农产品采购范围，有效地改善超市生鲜采购环境，与农产品生产者形成有效产销连接，满足顾客消费需求和生鲜经营差异化市场策略的需要。
有农业经济学者认为，任何产业的发展本质上都存在一个企业化的过程，农业生产、加工和销售也不例外。尽管由于受外在自然力的影响下，实行企业化经营的难度较大，而随着科技发展和社会资本投入能力的加强，企业化经营的方式、标准、机制和理念引入农业产业化进程中已不可逆转。商业经营者不能忽视来自上游产业的变革及其辐射作用。
认清超市生鲜经营管理上所面临的三关，并在更深层次上进一步阐释生鲜经营的三关，意在以生鲜供应链管理和各环节的资源整合为指导思想，从超市内部管理中寻求现实效益，从整体生鲜供应链上挖掘和造就超市生鲜经营的长期竞争能力，使连锁超市在未来的“竞技赛跑”中保持领先。
本文发表于中国连锁经营协会《连锁》杂志2001年10期
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