西方的近代科学文明对于西方饮食消费有着深刻的影响，西方人饮食当作一门科学来看待，抱以现实和理性的态度，注重食物成分含量和营养功能，按照身体所需进食，味道在其次，这是西方饮食文化的显著特点。

　　根据营养和健康原则和几十年的努力，西方国家已经形成了比较完整的农产品生产、加工、储藏、销售的冷链系统，生鲜供应链已形成标准化的体系。由于消费市场引导和塑造的作用，经过保鲜加工后的标准化的生鲜制成品逐渐为消费者所接受，消费者比较习惯于基于保鲜冷链下食品消费，家庭主妇可以每周采购一次标准化的生鲜食品。

　　由于对生鲜商品“新鲜”的理解截然不同，在生鲜经营的品类和品质及其管理上与东方国家存在很大差异，标准化的生鲜食谱和工业化的生鲜经营方式就是在这样的基础上产生的，这使得生鲜经营在西方国家的连锁超市中得以很快展开，相应的、流水线式的标准化管理体系也相对容易建立。

　　日本是个十分讲究饮食文化的国家，习惯于新鲜食品，比较讲究生与鲜，对生鲜食品的要求很严格，因此每天都需要采购新鲜食品，采购数量不大但频率较高。日本属于东方文化，在生鲜食品消费方面与中国具有许多相似之处，都十分重视生鲜食品，尽管生活水平差距较大，但饮食习惯却很相似。

　　50年代，由于日本的食品保鲜技术水平较低，传统的保鲜技术与方法是以师徒传授形式，掌握在有悠久历史的传统小店铺里，难以推广普及，所以当时的日本超市十分缺乏新鲜食品，以经营生鲜食品为主的超市发展缓慢，而其他类型的连锁超市发展很快。近三十年来，由于保鲜加工技术的突破，日本的超市生鲜经营发展很快，以生鲜食品经营为主的中小型超市颇受消费者欢迎。而日本在生鲜经营管理上的精细化程度很高，并对其它东南亚国家的超市生鲜经营技术影响较大。

第 1 2 页　　　　下页：第 2 页 8

相 关 文 章（共12篇)

生鲜消费方式的变化及其影响 （2002-10-21, 中国营销传播网，作者：方昕） 影响生鲜供应链现状的三个基本因素 （2002-03-05, 中国营销传播网，作者：方昕） 生鲜加工配送中心———生鲜供应链资源整合的关键环节 （2002-03-05, 中国营销传播网，作者：方昕） 生鲜供应链现状与发展方向 （2002-03-05, 中国营销传播网，作者：方昕） 生鲜供应链管理浮出水面 （2002-03-05, 中国营销传播网，作者：方昕） 如何建立生鲜商品的组织结构和采购渠道 （2002-03-05, 中国营销传播网，作者：方昕） 超市生鲜经营的五个基本管理问题 （2002-03-01, 中国营销传播网，作者：方昕） 超市生鲜经营的损耗控制 （2002-02-26, 中国营销传播网，作者：方昕） 超市生鲜经营及其发展趋势 （2002-01-22, 中国营销传播网，作者：方昕） 超市生鲜区的经营定位分析 （2002-01-15, 中国营销传播网，作者：方昕） 连锁超市生鲜经营要过三关 （2002-01-15, 中国营销传播网，作者：方昕） 超市生鲜商品陈列设计 （2002-01-15, 中国营销传播网，作者：方昕）