有资料显示：鸡精和味精在国外的消费比例是9：1，而在国内的比例则是1：9，鸡精每年在国内的产量只有10万吨左右，仅占到味精总产量的1/10，显然这个比例决定了鸡精更广阔的市场发展空间，有人士断言鸡精将成为味精的更新换代产品，据悉莲花味精生产厂对鸡精市场跃跃欲试。然而鸡精在调味品市场中的位置和它的发展前景并非一致，鸡精被外资看好的同时并没有引起行业太多的关注，全国300多家生产企业，上规模的仅占到20多家，生产没有形成规模效益、品牌缺少全国领袖、消费者的消费观念还需进一步引导等一系列问题成为鸡精行业快速发展的羁绊。尽管如此，鸡精消费量持续增长的势头和巨大的消费潜力还是让人看到了调味品行业发展的希望，糖酒会上各种牌子的鸡精粉墨登场，未来鸡精取代味精的趋势渐露端倪。

　　味精作为调味品多年来在广大消费者心目中的位置已是根深蒂固，尽管它含有大量的谷氨酸且在80摄氏度的高温下破坏了原有的营养素，但让消费者改变原有的消费习惯去接受一种新产品显然不是件轻而易举的事。不仅需要厂家进行长期的引导消费工作，更重要的是行业的规范标准对鸡精市场的良性循环起了至关重要的输导作用。

　　重庆真旺公司负责人接受记者采访时表示，鸡精刚刚处于起步阶段，消费者并不了解鸡精，让消费者真正了解并接受它还需要3－4年的时间，鸡精在鲜度和营养上都比味精高、味道醇厚、含有人体必需的氨基酸，用新鲜的鸡肉转化而成加工工艺比较复杂，当然成本相对味精而言就要高出很多，四川豪吉算是当地最大的鸡精生产厂家，有自己的加工基地，而一些小的厂家都是购买原料，显然增加了经营成本，不具备竞争优势，在引导消费上显得有些力不从心。

　　山东凤祥集团的副总经理郭义峰认为鸡精发展面临最大的挑战是产品的质量问题，他表示随着外资加盟鸡精行业，鸡精未来的发展速度将会加快步伐，而一些的小企业便会蜂拥而至争夺鸡精的市场份额，小作坊式的鸡精生产企业设备简单加工工艺难以达到卫生标准，生产原料差，鸡精市场便会出现相对混乱的局面，消费者对鸡精的消费热情就会大打折扣。谈到鸡精未来发展时，郭义峰表示凤祥集团是鸡肉出口的大公司，在原料方面有着无与伦比的优势，2002年推出了“妙味哆”鸡精得用鲜鸡加工而成，目的是想在产品质量上把鸡精品牌做大，今年5月份中科凤祥将在山东聊建立最大的生物城，让消费者对鸡精的品质有一个更清晰的认识。鸡精市场在形成规模后，郭最担心的还是小企业在原料上的“偷工减料”会对大企业的产品质量产生影响。　

　　鸡精的消费同样受到地域的限制，四川味业食品有限公司蒋经理告诉记者，鸡精的消费与行业引导和消费习惯有关，比如在山东青岛鸡精市场的发展还需要一段时间，但在四川相对要容易的多，消费者的接受程度要远远高过其他区域，与四川的饮食文化有很大的关系。在原料供应方面蒋表示，金宫在二郞山下面建立了自己的养殖厂，周围没有工业污染原，对鸡精加工原料起到保护作用，蒋还向记者透露金宫已与天津的一家研发部签订合作协议专门负责鸡精的研发。据悉金宫与豪吉在四川市场平分秋色，原因在于两者都属浓香型，太太乐虽然在全国是鸡精的知名品牌，但由于酱味型的口感不适应四川的消费习惯，故在四川市场表现平平。

　　鸡精市场逐年扩大的实事，不得不让厂家在产品质量上做文章，虽然消费者的习惯可以改变，但前提是要让消费者感觉物有所值，看来鸡精厂家在引导消费上还需苦练内功。

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