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白酒论道（四） 7 上页：饮酒方式 我国有着悠久的酿酒历史。古时的酒，大多都是用粮食煮烂后加上酒母酿造而成的，酒的醇厚程度因酿造时间的不同而不同。我国酒类繁多，有着浓郁地方风味的名酒也不少，这些名酒多是由民间酿造而成的，由于技术独特，酒味醇香，一代一代流传，成为人们喜爱的佳品。 喝酒，是中华民族一大嗜好。喝酒有许多礼节、习俗。就说斟酒吧，人们在为客人斟酒的同时，常说“满上满上”。这个满可不能满得溢出来。而是指满杯中的八成就行了。还有一种“叩指礼”，就是主人在给客人斟酒时，客人要把拇指、食指、中指捏在一块，轻轻在桌上叩几下，表示感谢主人的斟酒。席上喝酒讲究碰杯，要碰杯就必须把杯中的酒喝干，一口气喝下去，还要倒过来让旁人看自己杯干。在山区，这一礼俗很严格，碰杯后不干杯，要再罚酒的，也表示对朋友不够仗义。在酒席上，还经常听到一句话，叫做“无三不成礼”，意思是喝酒一个高潮，必须是在三杯以上，所谓“酒过三巡”也就是这个意思。 在苗族，有这样的酒礼，一是“喝换杯酒礼”，一是“揪耳朵换酒礼”，都是为交流情感 。喝换杯酒是客人从座席上站起，右手拿的酒向右边递送用左手接邻席递过的酒，大家成一圈、酒杯也相互连着，然后一声“喝”，一起将左手接过的酒一饮而尽。下一轮，就是用左手递酒杯，用右手喝，很有气氛，也很情趣。揪耳朵喝酒则更有特色，一般是在两个人之间进行，站起后，各自用左手揪住对方的耳朵，把用右手端的酒递给对方喝，喝干后，相互喂一块肉给对方，然后落座。 但无论哪种形式，目的是为了亲密关系，增进友谊，融洽气氛。 关于作者：
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