食品技术专家眼中的格瓦斯

　　调查显示：传统工艺是面包发酵。不少消费者对于“格瓦斯”不是特别了解，其实格瓦斯最初是由俄语“KBAC”音译过来的，意思是“发酵”，是源自俄罗斯的一种传统饮品，操作工艺是将麦子磨粉后烤成面包，然后发酵酿制而成，带有低度酒精。

　　在秋林的配料表中，明确标明有“面包提取液”。而娃哈哈格瓦斯产品的外包装标签上，在其工艺介绍和配料表中均未找到任何“面包”字样，其只是标识“麦芽汁发酵饮品”，称为“俄罗斯风味”。不过，娃哈哈格瓦斯在广告极力暗示其与面包的联系：“有一种特有的面包焦香和麦乳芳香，被称为‘液体面包’”。

　　食品技术专家：正宗的格瓦斯，工艺是比较复杂的，仅面包发酵就得好几天。“作为格瓦斯饮品的生产经营者，我认可的是格瓦斯的传统生产工艺，是面包发酵，无添加”。“市场上有一种格瓦斯饮品，其配料表中并没有面包提取液，取而代之的是麦芽汁。这样一来，不仅工艺简单了，生产成本也降低了，麦芽汁饮品准确地说，应该叫做啤酒（无醇啤酒）。这能是正宗的格瓦斯么？”

　　娃哈哈缘何用欲望偷换理想？

　　行业盛行“以大欺小”，一个品类在市场上的热销很快就会引起各大企业的跟进。“不仅是格瓦斯，娃哈哈其他产品模仿区域品牌的例子还有很多，例如营养快线模仿河北企业小洋人、启力模仿红牛、HELLO-C模仿农夫山泉的水溶C100。”其它品牌也有类似，旭日升推出冰茶后，市场知名度提升后，康师傅、统一纷纷跟进；统一推出冰糖雪梨后，获得市场的认可，康师傅、娃哈哈等又迅速跟进。

　　站在区域品牌的肩膀上，依靠大公司的资源将产品推向全国性市场的案例并非只有娃哈哈一家，这个夏天雀巢推出的大热冰激凌产品实际上就是来自一款东北市场的同类产品；蒙牛之前旗下推出的老酸奶产品，也是建立在内蒙古、甘肃一带的区域品牌基础之上。

　　“不可否认的是，娃哈哈这种行为也挤压了被效仿企业的市场份额，造成竞争对手的利润下降”，中投顾问食品行业研究员简爱华说，“在山寨风中，品牌效应强的企业将占有很大的优势。但这给新进入快消品行业的企业发展带来了限制，长此以往也不利于行业的良性发展。”

　　简爱华的观点是，食品行业是非技术性行业，被竞争对手短时间内复制的风险较大。所以企业在做新产品方面应该格外注意，防止为他人作嫁衣裳。不过事实上，并非所有产品都能被模仿成功，被模仿成功的多是市场接受度不好的产品。因此企业在创新品类的时候，势必在口感方面做到完美，如此才能不让对方有可乘之机。并且还应该不断升级产品，保持产品的新鲜感，进而不断地吸引消费者。

　　德鲁克所主张的“创新”（lnnovation），其实指的是“集体的创新”，而不是“个别的创意”，是产业的重大变革与社会的重大改变。真正意义的“创新”与“企业家精神”是不可分割的。

　　杨真，独立策划人，战略新品操刀手，中国品牌发展研究院研究员，中国人民大学工商管理硕士，2012年网络评选“我最喜爱的中国十大策划人”。所服务的和锐方略品牌营销From EMKT.com.cn顾问有限公司为东北三省唯一一家承诺“按效果付费”的营销策划机构。个人专注多家企业新品战略设计、品牌附加值再造、商业模式推广、多维市场结构下的客户关系改进，以及快速消费品整体市场解决方案的全程服务。联系电话/Tel：(86)18604512309　15945777168　QQ：1921444

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