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中国营销传播网 > 营销策略 > 企业话题 > “慕斯蛋糕”逞凶,食品业如何接招?

“慕斯蛋糕”逞凶,食品业如何接招?


中国营销传播网, 2013-06-28, 作者: 俞惠星, 访问人数: 3742


  2013年6月1日、2日的《钱江晚报》连续报道了两则新闻,其一是浙江宁波一家企业厂庆给每人发了一份蛋糕,结果96人进了医院;其二是宁波一个幼儿园,同班16个小朋友分吃生日蛋糕出现发烧、腹泻且部分住院。

  巧合的是,两者吃的都是同一家企业生产的同一批次慕斯蛋糕!这家企业早在1992年就已成立,位于宁波北仑,旗下门店在宁波有200多家。这一批蛋糕是原料出的问题,还是辅料添加方面出的问题?抑或是生产过程、储运销售环节遭到污染?据悉,宁波市质监局调查组已赶赴该企业调查,对所涉及的原辅材料就地封存并取样送检,相关产品也已全部下架并暂停生产销售,相信不久会有调查结论。

  无独有偶,6月11日知名企业某福记旗下东莞工厂也发生疑似食物中毒事件,有49人留院治疗,公安局也在对承包商员工死因进行鉴定。东莞食品药品监督管理站介绍,他们发现食堂工作人员操作极不规范,生肉、熟肉混装在一起,食材摆放也没按区域分类,这很容易导致交叉感染。在这起事件中,东莞某福记公司和涉事食堂供应商的管理均受到质疑。

  一家是有着二十多年历史的食品企业,一家是知名糖果企业工厂的食堂;一个是所生产的产品导致消费者“中招”,一个是企业职工在自己的食堂进餐而“中枪”,其背后所隐藏的食品安全问题发人深思。

  食堂供应涉及食材采购、清洗、切配、腌制、烹饪等工序,各个环节都有一定的时间要求,最多不能超过2小时,否则就会变质;而食品生产除了原料采购、仓储、加工、品控环节,还有物流、门店储存、销售等后续环节,每个环节都有严格的操作要求,稍有不慎,就会造成食品变质等责任事故。消费者是无辜的,企业职工本质上也是消费者,他们同样都是受害者。

  食品安全,人命关天!由此,想到了《吕氏春秋》中所记载的“颜回攫甑”的故事。故事的内容大致是这样的:有一次,孔子率众弟子周游列国,在陈国和蔡国之间的地方绝粮受困七天,孔子虚弱得大白天都躺着;颜回外出好久,才好不容易讨了些米回来,就在破屋墙下蒸饭给老师吃。而孔子远远地看见颜回一边蒸饭一边不时用手在抓锅里的饭吃,连嘴角都挂着饭粒。

  一会,饭熟了,颜回端饭请老师吃,孔子假装没看见颜回抓饭吃的事情,坐起来说:刚刚我梦见先人,想先敬敬祖先。古人祭祖是极其神圣的事,吃过的东西被视为脏物,那是万万不能祭祖的。接下来会发生什么事?颜回会坦白吗?他要是坦白了还有颜面见老师和其他弟子吗?可他要是不坦白,不就会变成不仁不义的人了吗? 

  故事的结局并不像大部分人所想象的那样。只见颜回扑通一声跪下说道:“老师,这饭不能祭祖,它已经被我弄脏了。刚才煮饭时,热气上升,屋墙上的灰尘不断飘进锅里,弄脏了米饭。这样的饭是不能让您老师吃的,可丢掉又太可惜,于是我就把上面的脏饭先抓来吃了。”孔子这才恍然大悟,原来是这么回事。颜回不仅是个仁义之人,而且心胸坦荡,我差点还要冤枉他了呢。要了解一个人真不容易啊。

  故事中颜回的方式虽然比较原始,但他身为弟子,对老师的一片爱护之心是显而易见的。有了颜回,孔子得以能吃到干净的米饭,老师的身体健康有了一定的保障。那么,谁来保障孩子们口中蛋糕的安全呢?又有谁来维护某福记东莞工厂食堂的饮食安全呢?如何才能让老百姓口中的食品能吃得更安心、更放心?

  事件中的两家公司,他们心里究竟是如何看待消费者和他们自己的员工的?事件发生了,他们能像颜回那样向公众“坦白”他们的所作所为吗?事件后他们能怀揣一颗企业应有的良心和社会责任从事他们的生产经营吗?——如果他们有的话!

  应了孔子的那句话:要了解一个人真不容易啊。推而广之:要了解一个企业真不容易啊——哪怕它是一个知名企业!

  食品安全,生产企业的品质管控是基础,社会监管是是保障;内控外管,构成了食品安全的立体防线。近年来我国在食品安全监管方面有了长足进步,但仍然存在较多问题,主要有四个方面。

  其一,监管体制机制尚不健全,监管能力相对薄弱。我国的食品管理体系主要是围绕保障食品供给建立起来的,食品安全监管能力明显滞后。食品安全监管体制以分段监管为主、品种监管为辅,监管环节较多,在实践中还存在监管职能不清、责任不明等问题,综合协调机制仍待完善;虽然2010年2月以来,从国务院到省(区、市)设立了食品安全委员会来统筹协调农业、商务、粮食、卫生、工商、质检、环保、食品药品监管等部门的食品安全监管工作,但总体来看,各监管环节衔接不够紧密,监管力量分散,缺乏信息、资源共享机制,监管效率较低;基层单位,特别是中西部地区,还普遍存在人员,尤其是专业技术人员不足、装备滞后、一线执法快速检测能力较低等问题,监管能力较为薄弱。 


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