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仙林青梅酒的五大硬伤


中国营销传播网, 2003-05-06, 作者: 何足奇, 访问人数: 3097


  仙林青梅酒是五粮液集团为拓展产业空间而开发的产品。谈到五粮液开发青梅酒的初衷,五粮液集团公司的说法是,利用自身的名牌优势,实施扩张战略,将白酒系列延伸到了果酒。当时葡萄酒市场相当火热,但是经过考察和调研,我们跳出了葡萄酒这一热点,着眼于当地的水果资源,瞄准市场上的“冰点”、“新点”——青梅酒,市场鲜见,唯我独有。

  1998年,青梅酒的开发被列入五粮液的生产规划,公司从西北农大聘请了3名专业人才,成立了攻关组,并派出副总经理专门到法国南部最大的普莱集团学习先进的果酒酿造技术。经过科研攻关,五粮液集团终于成功地开发出独具特色的果酒新家族——“仙林牌”青梅酒。

  青梅酒的酿造技术,不同于白酒,因为它的酒度低,又是低温发酵,易氧化而变质,因而它需要原料的优质性、技术装备的先进性、工艺的独特性、环境卫生的严格性。为此,五粮液公司投资2亿多元,建立了高标准的年产2万吨的青梅酒生产车间;从意大利、美国、加拿大等国进口了果酒压榨、过滤、灌装、质量检验等全套世界一流的先进设备和材料。好山、好水、好技术、好原料、好装备,酿制出了一流的绿色“青梅酒”。

  从技术上说,“仙林牌”青梅酒比起国内其他的青梅酒有着无可比拟的优势。青梅酒的生产有几个流派。一种是浸泡青梅酒,以广东、浙江、江苏的部分地区为代表,采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果,部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型;另一种是青梅果的堆积发酵生产的青梅酒。因为生产设备和过滤设备的落后,这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特,但是不易保存,沉淀问题也不易解决。而仙林青梅酒生产工艺的独特性在于采用了中央控温低温的独特发酵工艺,并运用白酒勾兑理念,与果酒的勾兑技术相结合,形成了新的勾兑技术。同时,仙林青梅酒解决了果酒中的果肉成分“布朗运动”问题,因此在包装上有所突破。一般的果酒包装(象葡萄酒)用的是有色瓶,避免阳光直射,有利于防腐,但变质的果酒却不易察觉;而“仙林”牌青梅酒用的是无色瓶。对酒度低的果酒采用无色瓶,易于氧化,容易造成“再发酵”,导致产品变质。而五粮液人凭着对质量的承诺和追求,以及“先天下消费者之忧而忧,后天下消费者之乐而乐”的经营境界,采取了特殊的工艺,攻破了这一难题。

  经专家评定,青梅酒不仅保留了青梅果中的大部分营养成分,而且口感细腻,香味协调,柔和甘美。2000年9月21日,在智利首都圣地亚哥举行的有135个国家参加的世界旅游年会和同期举行的智利第三届国际旅游、酒店、食品博览会上,五粮液获得特等金奖,而青梅酒和它的姐妹酒五粮春一举夺得博览会特别金奖。法国的专家来到公司参观,看到如此高档的设备,如此整洁优美的环境,如此先进的技术,如此绝妙的产品,皆为之惊叹。

  如此绝妙的产品,又依托“五粮液”中国酒老大的雄厚实力,为什么在进入市场五年之久,都无法创造品牌、销量的绝对优势,反而是一些偏远地区的小酒厂生产的各种各样的土法酿造的青梅酒在市场上大行其道,屡屡创造不俗的业绩呢?这里的原因比较复杂,但是,营销系统、品牌系统的缺陷是仙林青梅酒迟迟未能打开市场的重要因素。


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