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中国营销传播网 > 营销策略 > 三维透视 > 火锅食材超市开店攻略

火锅食材超市开店攻略


中国营销传播网, 2021-01-13, 作者: 蔡飘香, 访问人数: 1183


  随着2020年新冠疫情的肆虐,消费者在家吃饭的比例越来越高,这诞生出来了许多新的商机,其中,在家吃火锅这个场景就被诸多企业抓住,纷纷入局,开始布局火锅食材超市这个赛道,其中最具代表性的就是锅圈食汇,门店数目前已经突破5000家,俨然成为了行业龙头,风光无二。

  我服务的企业也毫不犹豫的投入其中,自己有幸参与了从无到有的团队组建,开设门店的全过程,其中的酸甜苦辣不再多言,今天只谈一下一家火锅食材超市如何开店,如何成功的事。

  我认为只要把以下十五件事想清楚,落实到位,就可以开出来一家基本确保盈利的火锅食材超市,其中的任何一条做不好,都会对门店的运营产生影响,进而影响到门店的盈利,我具体阐述如下:

  一、弄懂门店本质

  我们要谈到火锅食材超市,先要谈这种店的本质,把这个搞明白是非常重要的,这种店本质上我认为有三点:

  首先它是便利店,它靠近社区,让顾客购物很方便,这是很重要的一点,所以选址离社区越近越好;

  其次它是专卖店,它解决的是消费者吃火锅一站购齐的痛点,要围绕火锅周边做产品;

  第三它是重资产店,从设备到人员配置,相比其它小店,投入相对还是比较大的,要认真对待设备的投入问题;

  这三个本质要认真理解,它们决定了食材超市的很多投入和日常工作,这些不搞明白,就会动作变形。

  二、弄懂门店产品的特点

  从门店的本质中我们可以确定,门店的产品必须是围绕火锅食材一站购齐来布局,只要和在家吃火锅沾边的东西都要引入,大概是以下几类:火锅底料类、火锅蘸料类、牛羊肉类、丸滑类、锅具类、水发下水类、蔬菜类、米面类、周边小类等等,同时围绕烧烤类也可进行适当引入,烧烤类的消费旺季在春季和夏季,可以和火锅类形成有效互补。

  根据门店的产品特点,我们要定出清晰的采购策略,首先要解决货物齐全的问题,这一点非常重要,所谓打造精品店的思想是要不得的。

  三、弄懂门店的消费特点

  在家吃火锅,你一个月有几次?我们做过消费者调研,最高3次,绝大多数都是1次,因此,消费呈现出非常明显的低频特点,但是由于吃一顿火锅所需的产品比较多,又呈现出明显的高客单特点,这两个特点是开店一定要牢记的,这决定了你以后很多的行为。

  低频高客单特点的门店生意,其实有很多,比如说母婴用品店,比如说特色礼品店,这样的消费特点决定了门店的营销From EMKT.com.cn手段,具体手段后面有阐述。

  四、牢记门店的盈亏平衡点

  我们开门店的目的是为了赚钱,所以盈亏平衡点的测算是非常关键的,想要精准的计算出门店的盈亏平衡点,就要把测算模型做好,计算公式如下:整体费用额/毛利率=盈亏平衡点。

  费用一般是如下4项:

  1、固定费用:这主要指的是房租、水电、人工;

  2、公摊费用:主要指的是设备、装修、转让费等,按18-24个月进行均摊;

  3、日常促销费用:指的是在日常经营中的打折促销等活动的费用,这个由于经常变动,需要及时计算;

  4、易耗品费用:指的是购物袋、托盒、价签、小票纸等费用

  毛利率不太好计算,因为各单品的毛利率都不同,这需要拿到门店的具体销售数据,根据各单品的销售量来算出整体毛利率。

  大多数加盟商在测算盈亏平衡点的时候,往往忽视的是人工和均摊,这一点要注意,这会造成盈亏平衡点比较低,或者出现帐上怎么算都赚钱,实际上整体投入却是赔钱的情况。

  五、确定门店模型

  根据以上对门店本质、消费特点、盈亏平衡点的分析,要确定出来门店的大致模型:社区店,面积不超过80平方,sku在200以内,人员数量不超3人,简单装修为主,尽量增加常温产品。以上这个简单模型,其实每一点都关系到门店的盈利情况,可说是生死攸关,做为投资方不可不察。

  六、选品

  火锅好不好吃,吃火锅时的前三口很重要,我们可以想象一下吃火锅的场景:先烧水放底料,大家都会说好香啊,等围坐一起后,先涮牛羊肉,只要肉质好,捞出来蘸着料边吃边说好吃好吃,等肉吃完了,就会开始涮丸滑产品或其它,所以选品,第一是底料、第二是蘸料,第三是肉品,这三类好吃,就会吃的很爽很过瘾,至于其它各类产品,基本上在吃这些产品的时候已经吃肉吃的差不多,而且底料的味道已经掩盖了很多东西,所以不必过于纠结于口感,只要不次于对手就可以了。

  选品还要考虑是定制产品和选择通货两种方向,一般来说,定制产品可以统一形象和包装,通货会给人一种拼凑的感觉,但由于定制产品需要对接制造商,起订量比较高,还牵涉包装设计和印刷,如果你只有一两家门店,就不要考虑定制了,通货的选择则需要考虑品牌之间的搭配,不然,很难有利润。


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