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中国营销传播网 > 营销案例 > 个案解析 > 从濒临倒闭到年入百万:一家屌丝餐饮店的逆袭之路!

从濒临倒闭到年入百万:一家屌丝餐饮店的逆袭之路!


中国营销传播网, 2017-08-16, 作者: 陈彦华, 访问人数: 6058


  离家一年,发现老家又繁华了不少!一家家各色餐饮店如雨后春笋般冒了出来,很多走的时候还在的餐饮店却消失了。餐饮行业绝对是一个刺刀见红的行业,做的好与不好,消费者会用脚投票,好的门庭若市要排队,差的门可罗雀早关门。有这样一家餐饮店叫重庆小时候吧式火锅,三年前开张,苦熬一年半,经营不善濒临倒闭,尔后杀出一条血路,如今纯利超百万。 

  同质化经营濒临倒闭 

  三年前,三个年轻人合伙创业了,开了一家重庆风味的火锅店。重庆小时候吧式火锅开业的时候,从选址来说,选址在一家大型卖场旁边,意图借助大卖场丰富的客流为自己带来人流,意图不错,肯德基,麦当劳,也是这么干的。对于一家初创的餐饮店来说,让更多的人知道自己,给自己制造更多的进店机会是至关重要的。从经营来说,选取了最容易标准化的火锅行业,普通饭店,主要靠大厨,大厨换了,味就不一样了,饭店就可能经营不下去了。而火锅这个行业不十分依赖大厨,只要搞定了火锅底料,其他的,都好办。从装修来说,按年轻人喜好的温馨怀旧风装修,店内有悬挂的老式自行车,轮胎,还有一幅一个年轻帅哥骑着自行车带着长裙女孩的画,墙还是砖墙,甚至混泥土立柱还是混泥土的原貌,没有丝毫装修,好听一点是温馨怀旧风,不好听一点就是满满的屌丝风。几个年轻人就按自己的喜好这样干了,期待着顾客盈门,财源滚滚! 可是现实却狠狠的甩了他们一个大嘴巴子,自开张以来,一直不温不火,店内的四十张桌子从没有坐满过,二楼经常是空的,一楼坐满的机会也不多!年轻人为年轻人开的店,可是年轻人来了就不再来了!房租,水电,二十几号人,这些都需要钱养着,看着生意不行,看别人摆夜市摊买凉菜烧烤之类的赚钱,没办法为了生存组织员工也摆起了夜市,可是人家生意好,自己的生意却不好! 这几个创业的年轻人迷茫了,感觉到压力山大,尤其是到发工资的时候,每月一付的工资,成了几个年轻人的噩梦,生意是亏损的,发工资不可避免的要借钱了! 难道就这样倒下去?很多餐饮店也是这样倒下去的,满怀期望而来,绝望伤心而去,似乎也不丢人! 

  痛定思痛找原因 

  既然生意做到了这个份上,钱也花出去了,就是死也要知道死的原因吧!于是就组织员工开会,找顾客不多,生意不好的原因。好在员工们也都是年轻人,看着几个年轻老板忙里忙外,辛辛苦苦,却赚不到钱,他们也不好受,于是七嘴八舌,纷纷发表自己的意见。这会真没有白开,别以为员工们什么都不知道,群众的眼光是雪亮的,群众的智慧是无穷的! 这会大致总结了一下几条原因:第一;为年轻人开的店,实惠程度没有让年轻人嗨起来。原来这家店还是和其他重庆火锅差不多,都是采用锅底收费,然后点涮菜开涮,一个锅底就三四十块了,里面什么都没有,就是火锅底料,涮菜另点,怎么着一吃好几百块,普通年轻人哪受得了!就是味道再好,也不可能常来,为年轻人开的店,实惠程度必须让年轻人嗨起来! 第二;为年轻人开的店,口味菜品却没有让年轻人嗨起来。一上来还是那些个羊肉卷,牛肉卷,撒尿丸子,宽粉,生菜之类的,现在年轻人流行吃什么,喜欢怎么吃,我们关注了吗,我们有吗!为年轻人开的店,菜品口味必须让年轻人嗨起来! 第三;为年轻人开的店,服务必须让年轻人嗨起来!现在的年轻人,什么都知道,一个手机,了解全球,尤其是美团,一上去,哪些饭店搞什么活动,菜品组成价格之类的,门儿清。海底捞,火锅行业的服务样板,可能他不一定去过,但是他却知道,也想享受海底捞般的服务,海底捞,你学不会,学几招也行呀!年轻人,喜欢海底捞的服务,证明了高服务品质平民化能获得巨大认可和流量,为年轻人开的店,服务品质必须让年轻人嗨起来!

  原因找到了,不管怎么样,死马也要当活马医,这帮年轻人打响了救亡图存的战斗! 

  增加实惠程度获认可 

  总结了教训,就要改进,这几个年轻人,一改以前重庆火锅同行的经营方式,上来一个锅先让你选,虾,鱿鱼须,鸡翅,鸡排,任选,除了虾每斤55元,其他每斤38元,锅底降到了10元,由玉米,薯条,火锅底料等配菜组成;口味,微辣偏轻,微辣,麻辣,任你选,再上的时候,一锅炒好的香喷喷的菜,你就可以吃了,先吃再涮。这样,这就不仅是一家火锅店了,还把市面流行的王婆大虾之类的也融合了进去。王婆大虾没想到抢他生意的不是李想大虾,而是重庆小时候吧式火锅!联想的电脑不好卖了,你以为是戴尔的原因吗,其实是华为小米苹果三星这帮智能手机生产商抢了电脑的生意!有时候,你的竞争对手,不仅限于同行!不是同行的竞争对手才是最可怕的! 这满是菜的锅一上来,不实惠的感觉立马消失了!消费者觉得花三四十块买一个锅底,不是牛逼就是傻逼,反正大多数年轻人不会干这事,开火锅店的老板们你们知道吗?


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