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中国营销传播网 > 营销案例 > 企划个案 > 某特色餐饮单店营销之道

某特色餐饮单店营销之道


中国营销传播网, 2010-12-30, 作者: 沈菏生, 访问人数: 3039


  成功的经营餐饮店,有六条关键要素:质量卫生服务是基础,店面位置选择是前提,科学管理是保障,特色创新是中心,营销From EMKT.com.cn推广是手段。为了提高某鹿肉餐饮单店的经营水平,在此特针对营销推广做一计划,其余要素暂且不谈。

  一般来讲,营销推广有四大策略:产品、价格、地点、促销等,现分别进行初步的规划。

  一、 产品规划

  餐饮酒店的产品体系很特殊,它是一个综合体,而不是个体,不仅仅是指菜品,它是菜品、环境、价格、文化、服务、人员等综合体现。

  消费者就餐选译不仅只是讲究口味,餐厅的环境、氛围、情调、服务都成了顾客就餐时必要考虑条件,消费者日渐注重享受,注重餐饮产品与文化的融合,中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久,鹿文化也是绚丽多彩,鹿肉餐饮单店的菜品必须突出产品文化,对每一个特色菜品,进行文化包装,赋予一定的文化内涵,方能取得消费者青睐,在竞争中脱颖而出。

  火锅系列:

  1、 二人情侣火锅:

  命名为:“鹿回头”情侣火锅,取材于一个美丽的爱情故事,古代一位英俊的黎族青年猎手,头束红巾,手持弓箭,从五指山翻越九十九座山,涉过九十九条河,紧紧追赶着一只坡鹿来到南海之滨。前面山崖之下便是无路可走的茫茫大海,那只坡鹿突然停步,站在山崖处回过头来,鹿的目光清澈而美丽,凄艳而动情,青年猎手正准备张弓搭箭的手木然放下。忽见火光一闪,烟雾腾空,坡鹿回过头变成一位美丽的黎族少女,两人遂相爱结为夫妻并定居下来。

  2、 4-6人商务宴请、朋友团聚火锅

  命名为“逐鹿中原”美食火锅,取材于一个成语典故。

  照此思路,其他菜品,可命名为“雍正鹿血”、“七仙女水晶鹿肝”、“商纣王香嫩鹿排”、“红楼烤鹿肉”等等。每一个菜品,均使其附带一个文化故事。

  深度挖掘鹿肉的药用价值和食用价值,制作鹿肉系列菜品的宣传说明书,上菜时分发给消费者,让消费者认识到鹿肉的高价值,参考材料如下:

   梅花鹿是我国最重要的传统药用经济动物之一,具有极高的药用价值、观赏价值和食用价值。 

  鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称,同时还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能,因而一直受到人们的青睐。随着养鹿数量的不断增加,鹿肉的销售量也在逐渐提高。在国际市场上,鹿肉的售价是牛、羊肉的 3 ~ 6 倍,而且供不应求;在国内随着人民生活水平及对鹿肉营养价值认识的提高和肉食结构的逐步改善,鹿肉必将逐渐成为人民生活中高级肉食品来源之一。 

   鹿肉的营养价值 

  鹿肉营养价值比牛、羊、猪肉都高,属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B 12 及必需氨基酸含量均高于牛肉,而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉,鹿肉中胆固醇含量比牛肉低 30.88% 。鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是目前健康饮食所倡导的。鹿肉滋味清淡,纤维较细,营养丰实,味道鲜美,油脂优良,风味良好,是柔嫩易消化的滋养品。 

   鹿肉及鹿制品的主要功能 

  我国传统中医学认为,鹿制品具有 : “主阳萎、补虚、止腰疼、鼻衄、折伤、狂犬伤和酒服治肺痿吐血、崩中带下。诸气痛欲危者饮之立愈,大补虚损,益精血,解痘毒、药毒”等功效。现代医学临床研究表明,鹿制品还具有治心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效。 

  鹿肉首见于《名医别录》,华佗说 : “中风口偏者,以生鹿肉同生椒捣贴,正即除之”。《本草纲目》记载 : “鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸,益气力,强五脏,养血生容。”李时珍说 : “鹿之一身皆益人,或煮或蒸或脯,同酒食之良。大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损。”鹿肉可药食两用,既可与中草药配伍,也可做药膳,还可用腌、卤、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多种菜肴。 

  鹿肉的主要功能为补脾胃、益气血,助肾阳、填精髓、暖腰脊,补五脏,调血脉。它主要用于虚劳羸瘦,产后无乳等症,是中药中的滋补佳品。鹿肉不同部位分别有着不同的功能,如鹿头肉的主要功能为补益精气,用于治疗消渴、虚劳、夜梦等症。

  二、 价格规划

  餐饮产品的价格是否合理,对产品的销售、营业收入和利润等都会产生极大的影响。因此,价格历来是经营管理中最敏感的问题,必须引起我们的高度重视。

  在制定产品价格时的影响因素很多,我们必须予以认真、充分的分析和研究,才有可能制定出有利于鹿肉餐饮单店生存与发展的合适的餐饮产品价格。影响餐饮产品定价的因素一般说来可分为两大类,即内部因素与外部因素。

  影响定价的内部因素是指鹿肉餐饮单店在定价时自己有能力控制的因素,如成本和费用、餐饮产品、档次、原料、工艺、人力资源、经营水平等。

  影响餐饮产品定价的外部因素是指餐饮企业无法控制的、但对企业定价有较大影响的因素,如市场需求、行业种类、竞争、市场的发展和环境、地区消费者生活水平和心理价位等等。

  三、 地点规划

  餐饮酒店的经营好坏,关键要素就是选址、选址、再选址,地点甚至可以理解为餐饮产品的组成部分,如果地点已确定,就要加强对店面形象和内外环境氛围、装饰布局进行优化,

  富有特色的店面形象,可以让客户产生耳目一新的感觉。通过店面形象,吸引客户的关注,是实现店面销售的前提。

  鹿肉餐饮单店店面,不论在外部,还是是在内部,都要突出鹿文化元素,突出鹿肉的高价值、高营养特色,做出不断更新的店面展示形象。鹿肉餐饮单店:整体店面包装采用暖色系列的红、黄色为主体,以刺激食欲,在内部灯光设计、饰品布置、餐桌摆放、餐具选择、员工形象(着装)、价格说明等方面都精益求精。

  店面形象的功效能够在较快的时间表现出来,但是,这并不能说明,经营就成功了。还需要通过更进一步的内容,体现鹿肉餐饮单店的竞争优势。


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