四是传播，做餐饮传播其实是最实惠的，有些餐馆装修非常豪华，但就是不舍得去宣传传播，其实吃这个东西，只要有特点，只要有传播宣传，其效果是产品广告传播的十倍以上。所以，我们认为周老板一定要做传播，把水晶狗肉坊宣传出去，不要靠自我安慰，什么口碑呀、什么菜好呀等，餐饮最要命的就是一旦一炮不走红，以后就是死不死活不活，有时老板心里一急，就想改菜品，换装修，结果是越搞越有问题，到最后回到从前，没钱了，再帮人家打工去。我们要做一定量的特色传播，解决水晶狗肉坊的影响问题，只有这样水晶狗肉品牌才有希望成为省城的餐饮特色品牌。

　　五是服务问题，我们在对水晶狗肉进行服务体系构造时，不重点放在跑堂上，而是放在吃的专业服务上，我们要求每一个服务员都必须掌握整个菜品的打理操作过程，并能够说出其每个菜品特点、故事和调味配制。对于服务员我们全部进行了改革，不叫服务生，而是叫美食顾问，为此，我们需要给水晶狗肉坊制作一套标准的顾问作业法手册，只要新的员工到餐馆，花上半天就可以把手册的东西基本搞定上岗。

　　当我们把方案提到周老板面前时，周老板整整看了三天时间，听他的妻子说，这位不容易哭的大男人，竟然看着策划方案激动的哭了三次。

　　第四天，我们正式合作，于是工作就忙了，特别是那个细雨区域，装修好是很难的。把周老板给难住了，因为三面是靠街的，只有一面是靠老房子的。于是我让我们的三维设计师一起去看了一下风水，发现靠老房子的那一面有一条约一米五宽的小弄堂，是封闭着的，只要与旁边的人家商量一下，就可以出效果了。周老板和我一起到了那家房东家里，一说，那家房东说只在给钱就可以，我想这房东也实在，就签订了合同，每个月支付给小弄堂使用费六百元钱。设计师设计了荷叶、芭蕉叶、杨柳等合成效果外景，在房子的顶上装了六个喷头，一通电，那绵绵细雨就下来了，又在窗口上搞了几个风洞，那风和着“雨”声，让人感动真切。

　　服务员的培训，因为我们跟周老板沟通的非常密切，很快就搞了出来，并开始了上岗实际操作，为了能应付排队场面的出现，我们对这样的场景进行了三天的实习，直到没有了问题，才选择揭牌日子。

　　最难的还是传播问题，我不想在电视和报纸上大做文章，因为省城的媒介费用太贵了，周老板就是再有钱，也不值得投入那么多。

　　我们的媒介总监是一位非常不错的消息灵通人士，她得知有一份时尚服务类报纸虽然发行量才十多万份，但目标群很准。我们一看这份报纸，确实对于水晶狗肉会有效果，就选定这个报纸作为主要投入对象，半个月下来，加消费加现金也就十五万元。

　　由于我们公司一直在给企业“养羊”（营销的一种方式），在做电子商务的“养羊”工程，所以对于电子商务信息操作是没有问题的，我们除了在省城的餐饮网上进行宣传外，还对同城快递公司感了兴趣，邀请了省城十家影响的快递公司，帮助我们对同城的商务性、企业性、休闲性极强的单位进行同城传递，因为这种方法是最简单、最省钱、最直接、最有效。

　　我们对水晶狗肉坊的宣传创意内容很简单：省城水晶狗肉坊，八十年厨练生涯，造就了水晶狗肉省城一绝，你来时，请带上你的朋友，我们可以做到让你白切味道、白吃送礼、白白享受细雨下的真实绵绵。后面是水晶狗肉等其它菜品的馋嘴照片和馋人描写。

　　十家同城快递通过近一个星期的传递，我们搜集的目标群几乎打倒了一遍，等到正式揭牌那天，从早到晚上，一直在排队，当时我还是很理性的，因为排队那是宣传的功劳，而后面一个月后要是有排队就成功了。

　　一个半月后，周老板打电话来，说天天这样排队不是个办法，能不有出个注意，尽量做到不排队就可以就餐，我说这个问题我没有办法解决，除非你扩大。

　　五个月过去了，水晶狗肉坊还是那样火爆，有人说狗肉不能在夏季吃，容易上火，但水晶狗肉坊的周老板说他们的狗肉永远不会上火，因为这是他爷爷传下来的绝活。更何况水晶狗肉是招牌，里面还有许多好吃的白水盘子，所以选择余地很大。

　　后来我的一个朋友到我公司来，要送一套猪筒骨的美食工具，拿出来一看，原来就是水晶狗肉坊的那精制白水筒骨吃餐工具。

　　现在想起来，觉得做餐饮就是做得特色，做得味道，做得实实在在的概念。有了这三条，就是把餐馆开在高山上也有人去吃。

　　这话大哩，但是是实话、是事实，你不要不信。

　　马得草，浙江豪狼网络营销执行机构“领头狼”，电子商务营销实战专家。在传统营销上以自己独特的营销创意实践，先后服务过雪花啤酒、重庆太极药业、天津灯塔、笑厨食品、乔顿服饰等二十一个品牌，在电子商务营销上，坚决扶持中小企业网络营销为主体方向，先后服务过香巴拉食品、红帆番茄红素、恰玛古碱性营养液、金色疆南果品等三十多个网络营销品牌，使这些企业走出困境，搏击市场。QQ：594736860　电子邮箱www.196.com@12.com

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	马得草：昵称：西北豪狼，浙江豪狼营销执行机构“领头狼”，传统营销实战专家，电子商务营销策划专家。现为中国名甫中小企业营销专家顾问团首席营销官、新疆营销协会常务副会长、《中国营销传播网》《全球品牌网》《博锐管理在线》等多个网站特约撰稿人，著有《营销暴风雨》等实战营销专著。
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