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从沙县小吃探寻城市营销的融合之道


中国营销传播网, 2011-12-06, 作者: 胡远强, 访问人数: 1541


  “有城市的地方,就有沙县小吃”,沙县小吃正爆炸式增长。最近沙县政府提出要整合上市“沙县小吃”,提出“保牌、提质、连锁、上市”的发展进度和总体目标,引起舆论哗然,再一次把人们的视角聚焦到了沙县小吃上。

  综合各方面的信息和资料,梳理了沙县小吃的发展路径:沙县小吃的发展本身起源于破产跑路的小本经营者,这些人在当初甚至现在也是政府看不上眼,也避之不及的农民草根,改革开放后,随着南方特别是闽浙粤赣民间商业力量在全国的扩张,带来了当地人员和饮食习惯在大江南北草长莺飞,沙县小吃因此得以在全国部分城市慢慢站稳脚根,在各地有了一批粉丝,并逐渐形成口碑。

  舆论界在本次沙县政府表示要整合上市沙县小吃后多发出了质疑和嘲笑,YQCB分析原因有这几点:一是沙县小吃在最初的发展中,政府是完全缺位和漠视的,没有半点的支持,现在形成了一定的群体效应了,政府却突然站出来想要收割胜利果实,让人喟叹政府永远知道“该出手时就出手”。二是虽然政府明确提出了“保牌、提质、连锁、上市”的发展路径,但是每一个环节的实现都可谓困难重重,“沙县小吃”是一个地域概念,也是一个泛概念,没有实指,如何保牌?就靠沙县餐饮同业公会发一个铜牌,并定期年审?肯定是不够的。提质更是难有一个确切的目标,现在沙县政府在某些重要的区域的沙县小吃店进行千元补助,同时提出相关要求,先不说这种奖励性的作法不具有强制性,全国那么多沙县小吃店,沙县政府一方面鞭长莫及,另一方面怕也国库不充;保牌和提质如若不能有效实现,连锁就是一句空话,每一家餐馆都想做肯德基,都想是小肥羊,但这起码是建立在牢固的知识产权基础和统一的餐饮操作标准之上的,若前三点不能实现,上市就会更加遥远。

   从沙县政府的角度,他们的目的和初衷都不是仅仅把沙县小吃推上市这么简单,他们是把沙县的城市营销From EMKT.com.cn的宝压在沙县小吃上,通过沙县小吃的整体提振来带动旅游、房产、投资、财税甚至其它的一些政治收益。所以,一方面赞同目前沙县政府的一些举措,在保牌和提质上有一些具体的方法,一定程度上提升了沙县小吃的知名度和关注度,另一方面也看到这种做法周期过长,风险很多,建议可以通过沙县国营的名小吃公司进行单独的沙县小吃公司的打造经营,迅速把国营的沙县小吃公司化,连锁化,加快上市进程,即一方面加强民间的“沙县小吃”的管理和引导,使之一定范围内的知识产权、食品安全和菜色菜品可控,另一方面则加紧打造国营的标准化的“沙县小吃”公司,实现一高一低的协调发展。在此过程中,加强旅游、房地产、会务和其它投资的推介,实现整个城市品牌的融合提升。

  其实在全国,像沙县小吃这样的例子很多,很多市县都或多或少有一个或多个“特色产品”,如何使城市营销与特色产品相融合,相互提振,共同进步,是一个十分值得研究的方向和课题。希望沙县小吃的案子能给我们带来新的启示。

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*沙县小吃经营告诉我们什么? (2010-09-18, 中国营销传播网,作者:俞益华)


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