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芝麻香，中国香——浅析鲁酒能否凭借创新香型重振雄风(上) 7 上页：第 1 页 白酒香型格局及芝麻香型的现状 白酒的香型是相对而言的，不是绝对的。香型与工艺密切相关。 60年代中期，我国对白酒的香型进行了较系统的研究，对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。 由此白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。前四种香型比较成熟，工艺趋于标准化和定型化，各有代表性品牌，并且都有有广泛而忠实的消费群体。除前四种香型外，还有风格独特的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。白酒香型的划分并设有最后定论。 1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”。 白酒行业现在通常的分类增加到了十种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型、药香型。芝麻香型作为第十一种香型，经历了40多年的发展与沉淀，结合鲁酒特有的文化特质，表象出无语伦比的大气、包容、典雅气质，大有舍我其谁的气势。 芝麻香型在诞生之初，便与鲁酒有着不解之缘，从最初的景芝白干，到后来更多的鲁酒企业艰苦卓绝的努力。鲁酒人几十年来的不断探索，芝麻香型白酒的工艺日益精湛、风味别具一格。 2009年9月12日，由山东省政府和中国From EMKT.com.cn轻工业协会主办的“芝麻香•中国香”中国芝麻香型白酒发展论坛上，鲁酒景芝、趵突泉、扳倒井、泰山生力源四家酒企成为了“中国芝麻香型白酒领军企业”。 鲁酒现状分析 1、鲁酒现状 山东省作为全国白酒生产第一大省和消费第一大省，白酒企业注册在案的“正轨军”有147家，几乎每个县都有一个或一个以上的酒厂，目前80％以上的酒企经济效益较好。泰山特曲、琅琊台、孔府家、兰陵、景阳岗、趵突泉、黄河龙、金贵、烟台古酿、禹王亭、温河等15家酒厂年销售在1——3个亿；有近50家酒厂年销售在5000万以上。 八十年代末到九十年代中期是山东白酒界的辉煌期，当时的孔府家、喜临门、景芝、景阳春、泰山特曲、齐思民、心酒、秦池、孔府宴、扳倒井、董公酒等品牌都曾走向全国，占据了白酒市场的半壁江山。而广告宣传和降低白酒度数的举措一度领先业内。 自秦池的“标王”事件之后，鲁酒的集体失落，长达十年之久，几乎是全线溃退。“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，十年时间未能与时俱进，形成了鲁酒“诸侯割据，安于现状”的格局。鲁酒四大家族（孔府家、泰山特曲、景阳春、兰陵）是传统鲁酒的代表，但都没能成为一统齐鲁大地，傲视全国的强势品牌，而且不断被后来者步步紧逼，四大家族成了一个历史符号，六大家族、八大家族不断浮出水面。 山东省内几乎每个县城都有自己的酒厂，每个市场都有几个强势品牌。大部分的高端市场被茅台、五粮液等名酒占领，其余市场被鲁酒85%的消费额牢牢的控制着。 十年蛰伏，山东酒企的文化底蕴愈加厚重，十年的积淀，现代化的竞争模式被反复实践并提升。全国白酒行业的迅猛发展，2007年，四川省以2.74万千升的消费量优势超越了连续称王15年的山东省，成为了真正意义的“川老大”，这无疑强烈的刺激着鲁酒企业的神经，所有鲁酒企业都义无反顾的走上了复兴之路。 2、高端白酒格局 目前，我国已经确立了以茅台、五粮液、江南春、水井坊、国窖1573等几大品牌盘踞的白酒高端市场。2006年起，我国高端白酒销量占整个白酒行业的1.2%左右，销售收入约占白酒行业总数的15%以上。茅台和五粮液的市场份额最大。 近年来，高端白酒中的“年份酒”备受瞩目，成为各品牌竞争的焦点，目前我国“年份酒”年销售额到达50—55亿元左右。 塔峰认为鲁酒的高端市场已经完全拱手让人，贵州茅台因“国酒”之尊备受仰视，年销售3亿，系列品牌4亿；川酒老大五粮液以“多子多福”的策略攻城略地，年销售2亿，系列品牌11亿。两家企业加起来超过了鲁酒八强（兰陵、景芝、孔府家、泰山、扳倒井、古贝春、趵突泉、琅琊台）的总和。主力消费价格区间内，泸州老窖、郎酒等具有传统认知基础的品牌，目前也拥有着亿级份额。 欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件： tafeng315@sin.com 第 1 2 页 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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