这事纠结：消费者认知落后于行业认知

　　虽然“勾兑”是白酒生产必备的工艺，但消费者并不这样认为。

　　中国的文字比较丰富，“兑”字给人的感觉就是加进不好的物质或次要的物质，但说“调配”，就会忍让人感觉有些技术含量。

　　其实，如果将白酒的“勾兑”工艺说成“勾调”或“调制”，可能更容易被消费者接受。如果能像中药的“配伍”这个词一样，白酒行业创造出一个显示工艺、技术、科技含量于一身的词汇来，那对白酒来说是太好不过了。

　　酒不进行勾兑，基本没法直接饮用。食用酒精没有香味，原酒香味太重，只有通过两者的“勾兑”才能形成口感更好的酒。就像芝麻油很香，调配在菜里面口感才好，直接喝芝麻油反而有失口感。

　　当然也有例外。伏特加就是完全酒精酒蒸馏出来的，是没有经过任何人工添加、调香、调味的基酒，俄罗斯人已经习惯了。但在中国，这个到处追求舌尖上感觉的年代，一般人是很难接受的。

　　仔细思考，其实消费者关心的最终不是白酒的勾兑与否，也不在乎你从哪里采购，内心最想得到的，还是产品品质的天然。

　　饮用水行业有比较好的例子。农夫山泉的水源地，也不是只有千岛湖，而是有四个水源地，包装的千岛湖实景山水图改变为抽象的山水图，这避免了消费者对千岛湖水源过多的关注。水源地的扩大，并没有引起消费者的反弹。康师傅矿物质水就没有那么幸运了，2009年它被曝光添加了矿物质，在消费者心目中留下了阴影。消费者想要的不是“添加”或“勾兑”的产品，而是“天然”的。

　　消费者的错觉

　　品牌与生产地的分离，在食品行业属于很正常的现象，但目前在白酒行业，为什么消费者感觉就有些不正常了呢？

　　这和中国的酒文化、地域文化还有一些关系，在消费者的想象中，酒就应该是当地生产发酵调制而成的。其实这是消费者对白酒生产的误区，酒不是哪个地方都能产出来的。跟当地的气候、环境关系很大。

　　回想起以前，在还没有进入市场经济的时候，各地的酒当地生产，有自己的特色和风格，生产多少销售多少。随时市场经济的深入和品牌化的运作，生产逐渐与品牌分开，在原来是合二为一的，原来的口感也代表着品牌。以前白酒各自独特的味道到底是什么很难去考证，但现在的白酒口感味道趋同是不争的事实，已经没有多少地方特色了，因为多是外购原酒进行“勾兑”的，留下来的只是一个品牌躯壳，内容物在悄悄地发生了改变。

　　其实，从产品上来说，勾兑并没有多少问题，完全合法的，而且口感会更好，更有利于市场销售。但酒不仅仅代表一种物质，它还具有精神文化价值。流逝的也许是“看不见抓不着”的酒文化。这才是令笔者心情沉重的地方。　

　　这事难言：谁都不愿捅马蜂窝

　　外购原酒这件事，酒厂表现的是“集体失语”，虽然也不是怎么见不得阳光的事，但还是选择了只做不说。酒厂对此类话题避而不谈也属“无奈”，在国内粘上这档子事情，是说不清道不明的，消费者的情绪容易被煽风点火，受伤的只是企业本身。

　　当然，也有一些不怎么知名的酒厂，乐于宣传自己使用了四川原酒，将之视为品质优势的表现；有的酒厂声称外购原酒的用途只是用于调味，怕的还是引起消费者的误解。

　　行业协会虽然有话语权，但表现出来的也是走着瞧，能躲就躲。显然行业协会也不愿意做不利于白酒行业的事情：力度把握的好，消费者明白了，也不会有酒厂去赞美；力度把握不好，稍微不慎，引起消费者大范围的质疑，那时协会可是“吃不了兜着走”。像归真堂的“活熊取胆汁”，因为中药协会会长说了句：“（熊）甚至还很舒服”遭到了口诛笔伐，将其推向风口浪尖。没有利益驱动，谁也不愿意去捅这个马蜂窝，多一事不如少一事。

　　解谜慢来：解开死结需要一个过程

　　协会、企业不愿意说，那么这就成为永远的死结了吗？

　　也许永远解不了死结，也许会自然解开。在大家都“忙”的年代，消费者没有那么多精力去了解所有的东西，企业也不想费那么多精力去做看来无意义的消费者教育，行业协会又讳莫如深，况且还有很多行业“潜规则”都没有被捅破，干嘛非要捅破白酒行业呢？

　　但白酒行业又不同于一些行业。白酒市场规模大，消费者接触机会多，白酒价格不断上涨，同时白酒又承载着酒文化的内涵。消费者对花费多的产品还是有心去研究的。

　　按目前趋势来看，笔者乐观认为软着陆的倾向比较大，“潜规则”将一点一点被捅破，这也是各方博弈的一个最好结果了。

　　当然从事这个行业的人士也不是完全“走着瞧”，还是有一些事情可做的。笔者有一些浅显的观点与建议，以起到抛砖引玉的作用。

　　1、协会的合理引导。协会还是要在关键时候为行业发声的，毕竟是半官方机构，有些事情还是要为企业撑腰的，引导白酒企业逐步满足消费者的知情权。

　　2、原酒企业高调发声。原酒企业首先站出来最好不过了，可以在行业首先树立品牌形象、提升销量，从此也可以直着腰做酒了。规范了原酒厂，对原酒的产地形象、长远发展也是非常有利的。

　　3、知名酒厂的原酒厂收购。知名酒厂企业可以高调宣称收购、控股或入股某原酒厂，更提升了品质云云。原酒厂成了自己的酒厂，也无所谓外购勾兑了，只是“内部勾兑”，消费者易于接受。一定要把原酒的重要性及好处全部告诉消费者，要消费者感觉到不是以次充好，而是为了提升品质。不提勾兑与添加，只说原酒如何如何，让一部分聪明的消费者先联想起来。

　　总体来说，解开谜底，行业更需要的是勇气。没有谁愿意把自己的那点事全部向别人抖出来，何况其他行业处处也暗藏着“潜规则”。不论掩藏也罢、捅破也罢，只要企业不违反国家行业相关标准，不存在危害消费者健康的因素，只要企业不完全被资本所左右，还存在那么一些基本的企业道德和底线，这些“潜规则”都是无可厚非的。

　　但愿食品行业的未来不再乌烟瘴气，而是一片晴朗的天空，毕竟我们自己及后代都需要生活在这一片天空下。

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承认事实，改变认知——原酒勾兑、原酒外购从潜规则到显规则 （2012-08-03, 中国营销传播网，作者：许云峰）