中国From EMKT.com.cn乳制品行业喊了多少年“得奶源者得天下”，而实际上真正经略奶源的企业一家都没有。这实际上也蕴含着产业链上游向下游推进的市场机会，特别是在目前乳制品安全问题日益严重的当下。

　　安全问题是不是问题？

　　美国的牛奶不但便宜，而且安全。

　　实际上美国的牛奶也曾经出现大规模的造假问题，在市场化的环境下，在追逐利益的过程中，出现这样的问题是比较常见的。但美国经过多年的努力，建立了食品安全制度，包括建立了FDA这样一个非常牛的政府组织。除了必要的进口检疫之外，美国超市上市的所有产品都是不需要质检报告的（想想我们国内那大堆大堆的质检报告），但是，一旦食品安全出现问题，那么后果是非常严重的，实力大的企业要赔大笔的钱，实力小的企业破产之后，国家还要赔钱。可以说，食品安全的责任主体是企业。

　　企业为了确保食品安全，就必须采用集约化、规模化、系统化的生产及管理方式，确保产品的安全。

　　我个人认为，就乳制品行业而言，虽然不能期望企业家们有很高的道德水准，但我可以肯定他们没有制造食品安全问题的故意。更多的时候，是产业结构和产业模式的问题带来了系统性的问题。中国的乳制品企业，生产设备是一流的，甚至是最先进的，生产管理我想就做不到一流了，估计二流都有压力，而原材料可能是世界上最差的，一流的设备加二流的管理加最差的原料，结果就是产品是最差的，感官的一些问题就需要用添加剂等技术手段来解决，而内在的质量问题，就永远都是隐患。如果说这种隐患是产业结构本身的问题，那么还有一些隐患就是经营管理思维的问题了。

　　隐患一：人便宜。

　　我记得我从很小的时候开始，就被灌输，要为实现四个现代化而努力，几十年过去了，我们的现代化程度到底如何呢？不能否认，在部分领域，我们的现代化程度已经很高了，但是在最核心的生产领域，我们的整体现代化水平还很低。以机械化、自动化为基础的现代化生产，部分被人工代替了，主要原因就是人工成本低。

　　在国内，虽然人工成本持续上升，但依然便宜。因为人便宜，所以人能做的事情，就不要机器，这是极为短视的一种经营思维。因为人是最不可靠的。人虽然名义上便宜，但实质上形成的后果是极为严重和昂贵的。如果在生产制造环节太多的关节都是人为控制的，那么系统的安全性就无从谈起，特别是当面对参差不齐的原奶质量的时候。

　　举一个简单的例子。国内一家中等乳制品企业，至少要面对上百家奶站或者养殖户，这些奶站或者养殖户就构成了大厦的底座，而中间是靠人来链接的，当大厦越高，这种链接的压力就越大，出问题是必然的，不出问题是不可能的。而美国的企业，是模块化的，模块化和模块化之间是自动化的系统链接，一旦一个环节出现问题，整个系统能快速响应，和人没有太大关系。

　　隐患二：投机心理。

　　2008年，三聚氰胺事件，应该是中国乳制品甚至食品行业改头换面的最好时机，而实际上，按照AC尼尔森的数据，2008年之后，纯奶销量占比持续走低，原奶需求和原奶产量之间的差距持续增大。这说明，大部分企业没有去经营奶源，建设奶源，还在等待，还在观望，还没有认识到食品安全问题的严重性。

　　隐患三：政企关系。

　　在食品安全的问题上，政企关系是扭曲的，这是中国食品安全问题层出不穷的根本原因。企业出现问题的时候，政府出面保，想办法摆平。企业就永远处于一种有罪的状态之下，就缺乏一种内在的底气。不在食品安全的体制上想办法，有法（食品安全法）也没有办法得到有效的执行。这样的一种商业环境，造就了中国企业带罪运行的能力，而这种能力只在中国这个圈子有效，一旦出圈就不可能有效。这样的一种商业环境，将商业诚信打入谷底，而诚信是市场规则下经过多次博弈之后最被认可的基础商业规则。“不测风云，旦夕祸福”，这是对企业家生存状态的生动描述。

　　这种扭曲的关系，就决定了企业在食品安全的问题上进行最优的决策：花钱搞食品安全，搞产业链，也不见得不出问题；花钱搞政府，搞媒体，出了问题也能解决问题；食品安全问题也得花钱（大部分钱都投在检测设备上了），但关键是搞定政府和媒体。这是博弈的最优策略。

　　启示

　　简要总结一下，我个人觉得，如果有乳制品企业将企业不仅仅作为生意来经营，而同时作为事业来经营的话，以下三个工作是要持续做得：　

　　1、牵头建设高水平的现代化奶源基地，进行集约化、规模化、生态化的奶源生产。可能一个基地需要几千万、上亿的持续投资，但这是企业可继续发展的基础和保证。这些投资可能需要5年甚至更长的时间才会收回成本，但这些投入是值得的。

　　2、提升生产的自动化水平。短期成本很高，但实际运行下来的效益会更高。能让机器完成的事情，就不要让人来干，因为人是最不可靠的。

　　3、扎扎实实做好产品，扎扎实实做好服务。我们太习惯于大张旗鼓的战役、战争，太习惯于大鸣大放，狂轰滥炸，而忘记了最基础的产品和最基础的服务才是商业成功的保证。

　　在美国，真的感受到老美的傻，感觉到我们太聪明了。可到最后，我们发现，傻傻的老美做了正确的事情，而聪明的我们做了傻傻的蠢事。

　　希望我们这个自诩为世界上最聪明的民族，做得蠢事能少一些。　　

　　后记：郭博士最近有点烦

　　最近光明乳业比较烦，郭博士也有点烦。

　　先是郭博士直言乳品行业做奶源是做样子，检测制度会抽死人（http://finance.ifen.com/news/corporate/20120827/6946451.shtml）；接来下就发生了光明的产品质量问题（http://shipin.peopl.com.cn/n/2012/0912/c215731-18989957.html）。

　　郭博士说错了吗？

　　我个人觉得，郭博士说得没有错，说得都是大实话。

　　2008年，三聚氰胺之后，中国乳制品行业没其他事情，就光检测了，大企业投资上亿、上千万，小企业投资上百万，购置检测设备。各级执法部门，定期不定期的进行食品安全检查和抽查。力度不能说小，频次不能说低。但是，问题解决了吗？食品安全了吗？消费者真的得安全和实惠了吗？

　　几乎每个有些乳品生产常识的人都知道，好产品是生产出来的，不是检测出来的。检测很重要，是企业内部质量控制中，非常关键的一个环节，但靠检测并不能保证产品不出质量问题（检测都是抽样检测，检测的抽样方式和抽样数量对检测结果都有很大的影响）。

　　巨大的检测成本是乳品企业的严重负担，最后都转移到消费者的头上。职能部门的抽查更是成为一种巨大的经济和心理负担。抽查几千次，检查几十万个指标，没有一个不合格，这本身就是一个病句。为什么？因为没有哪台检测设备没有系统误差，哪家公司说我的检测设备的系统误差率低于几十万分之一？那为什么没有不合格呢？这就是地球人都知道的事情了。

　　将食品安全的责任交给企业，让市场、让消费者用钱投票，让企业真正感受到产品质量的压力。

　　政府承担起应该承担的责任，先把三聚氰胺的后续问题解决，建立食品安全补偿基金，建立起真正的问责制度。

　　当企业家能轻装前进，当制度能够有效约束，当市场真正按照市场规律运行，可能消费者距离食用安全的食品就更近了一步，最终我们可以放心的吃东西，而不是像现在这样，每次好像都在冒险。

　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件： epic_1999@yaho.com.cn

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