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中国营销传播网 > 营销案例 > 东来顺想再涮一百年——中华老字号“东来顺”经营案例

东来顺想再涮一百年——中华老字号“东来顺”经营案例


中国经营报, 2001-08-28, 访问人数: 16479


  北京“东来顺”饭庄始建于光绪二十九年(1903年),是一个具有近百年悠久历史的中华老字号,以经营“涮羊肉”而享誉中外。1988年9月,以东来顺饭庄为主体,组建了北京东安饮食公司,隶属东安集团。“东来顺”作为京城餐饮业的一大特色,有很高的知名度,被人们誉为“中华第一涮”。人们来到北京,均以能够品尝到“东来顺”的涮羊肉为一大快事。在国际国内的重大活动中,东来顺更是发挥了巨大作用,诸多中央领导人曾多次在此宴请外国领导人。另外,东来顺曾多次获得国内外各种烹饪大奖。

  为进一步扩大中华老字号的影响,增加企业效益,早在1987年,东来顺就尝试在外地开设分店,以结束“独此一家,别无分号”的历史。1987年到1995年,北京东安饮食公司先后在全国开了30多家分店。但由于当时只开不管,各家分店在经营上各自为战,质量上无法保证,规模效益发挥不出来,到1995年为止,只收到80多万元的牌匾费,不到应收款的30%,公司投入的80多万元也一直未能收回,贷款、亏损、挂账高达1250多万元,有129名职工回家待分配,人心涣散,士气不振。1996年,东来顺的新任总经理胡沛立对企业进行了改革,通过分析企业的优势和劣势,建立了新的管理、营销策略,取得了很好的效果。特别是在特许经营方面的成绩更加突出,四年来,在全国21个省市、自治区发展了90多家直营分店和特许加盟连锁店,实现营业收入4.5亿元,既提高了东来顺无形资产的含金量,又盘活了社会上的有形资产。近日,本报记者采访了老字号企业东来顺,总结了其经营成功的某些经验,请看本期中华老字号“东来顺”经营案例。  

  1、市场背景

  ★整体餐饮市场变化快。我国餐饮市场以16%的增长速度呈现较好的发展势头。北京的餐饮业发展也很迅速,成为商业的增长点。其特点是:大众化餐饮呈上升趋势,小吃、快餐、家常菜走俏;经营特色更加突出,吃名牌的品牌意识明显增强;外卖业务发展迅速,成品、半成品、方便食品、速冻食品、超市食品等餐桌食品迅速增加;餐饮方式变化明显,生日、祝寿、团聚、宴请等家庭餐饮走向公共场所的数量越来越大。餐饮食品逐渐走向休闲化、便捷化、商品化、社会化。

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阅读文章全文请到 2001年8月28日第1356期
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