经过8年的前冲后突，浴血奋战，中国本土快餐业看到了一缕曙光。这些品牌有马兰拉面、永和豆浆、真功夫等；在北京有吉野家，在上海有味之都等区域化中式快餐品牌，这些意味着，中国的快餐业在逐渐的壮大，相信再经过十年的努力，中国快餐业会象中国的汽车业一样全面突围。那么中国的快餐业为什么还不敌洋餐呢？

　　一、 中式快餐的口味不尽如人意

　　在快餐店消费者最关注的是口味，这方面中式快餐研究的还不是很到位，这是中式快餐最大的一个瓶颈。比如，真功夫他的快餐凡是含肉类的，看起来卖象就很不好，一看就很油腻，想吃的欲望都不太有，特别对于南方人更是如此。然后就是吃起来还是很腻，当然让人吃了就不想来第二次。虽然真功夫在蒸的技术与营养上据说有很大的突破，但如不能转化成消费者的喜爱，那还是没有用的。按行业本质来讲，中国人还是比较能接受中国口味的东西，在这方面洋快餐和我们没法竞争，这是我们的传统，这也是我们的优势，这不是打打广告宣传宣传所能解决的事情。但遗憾的是我们发现在这方面，中国企业没有善用好这样得天独厚的优势，甚至没有发现转换成消费者喜爱的中国特色的口味之优势。

　　二、中式快餐的就餐环境不尽如人意

　　中国快餐业的就餐环境还没有引起从业者的足够重视，在这方面，确实使许多消费者宁愿去洋快餐，而不太乐意留在中餐厅，比如永和豆浆上海徐家汇店就是一个大弄堂，乱糟糟的，既不能让人安心吃饭，还让人担心卫生问题。可是洋快餐哪怕人再多，但在环境及卫生问题上还是很注意，让人挺放心，并且所有的店没有标准不一的，这方面我们认为，如象永和这样的都还有很大的不足，可想而知一些刚起步的或区域性品牌的快餐连锁店存在的问题肯定更多。

　　三、中式快餐的服务质量不尽如人意

　　中国快餐业的服务还需要加强，洋快餐不服不行，在这方面做的还是让消费者挺满意的，但中餐快餐在这方面还有很长的路要走，比如济南有个快餐连锁叫金德利，在服务上就很难让消费者接受。上海的集集小镇服务上也有许多需要加强，比如点餐后的等餐，许多时候服务员处理的不好，不光有时候等的时间长，并且有时还会漏餐。同时人一多，上餐就象一个大弄堂，吵吵闹闹，不得安宁，并且送错餐时有发生，服务员有时甚至态度不端正，情绪不耐烦，这样的服务确实也流失了不少的消费者。

　　四、对于小孩及年轻一代的宣传没有意识

　　对于小孩及年轻一代的影响及宣传很不够，肯德基、麦当劳在这方面很下力气，所以小孩及年轻一代在他们的店里随处随时可见，但在马兰拉面、永和豆浆小孩、年轻一代就不多见了。这种情况让人很忧心，很担心将来的消费者断层。

　　以后通过洋快餐和中式快餐的竞争对比，我们深知后者还不是前者的对手，但是我们欣喜的看到在2000年左右，很少看到中式快餐连锁的身影，但现在既可以看到全国性中式快餐如马兰拉面、永和豆浆及真功夫的身影，也能看到许多区域性品牌的身段。这说明中式快餐正在全面发展，当然我们也能清醒的认识到我们的现状和所处的激烈竞争环境。

　　中式快餐的应对之道

　　主要原因是我们的综合管理能力和创新开发能力还不及以肯德基和麦当劳为代表的洋快餐。同时我们的工业化中式快餐连锁刚起步不久，远远比不上肯德基和麦当劳上50年以上的历史，这样我们从产品开发、商业模式、管理经营、人力资源、教育培训、后勤支持等方面都应该潜心研究认真学习和借鉴。

　　一、以产品和口味的质量和创新立足

　　从产品及口味开发上我们没有肯德基反映的速度快，特别肯德基现已打出中国人自己的快餐“东方既白”，完全走中国人的口味和喜好的路线，在这种情况下我们更应该对产品及口味的开发更加重视，并力争领先。

　　二、苦练管理内功

　　对于综合管理能力我们更应该苦连内功，因为我们原本起步就比人家晚，如果我们再不多加学习、借鉴，那我们注定落后挨打。如对服务的提升，对员工培训的加强。快餐连锁业是第三产业服务业，所以服务也是我们立足的基础。

　　三、加强对营销From EMKT.com.cn的创新

　　同时我们对营销的创新也应该加强。如形象如何统一与推广。如何引导及培养年轻一代对中式快餐的喜爱。如何研究并制定出更受创业者欢迎的加盟政策以加快开店的速度，同时又应该如何应对，新开业的店如何站稳脚跟，吸引消费者，提升销售量，并培养忠诚消费者。

　　希望中式快餐在不久的将来能以马兰拉面、永和豆浆、真功夫等为代表实现全面的崛起，以实现伟人孙中山所言的“中国饮食文化外夷不可学”的传统中华饮食文明的全面发展与复兴，特别是实现行中式快餐连锁的崛起！

　　作者为《卓越管理》杂志社副总编、杂志专家团高级研究员，国内有知名度的经济专栏作家、营销实战专家。作者文章先后在《中国经营报》《卓越管理》《销售与市场》《中国名牌》《智囊》等财经类媒体发表。作者亦是化妆品领域的专家，曾任国内知名化妆品企业高层管理工作多年，化妆品类文章在《中国化妆品》《化妆品报》《洗涤化妆品杂志》等媒体常有发表，同时在〈〈中国价值网〉〉《销售与市场》《中国营销传播网》《华夏营销网》等设有专栏。电子邮件: huisenceo@to.com

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