“棒棒糖”的辩议

　　虽然在“新世界”日趋强大的现实面前，我们很鲜明的看到其突出的优势。对于所有消费者而言，“新世界”葡萄酒最大的优势在于比较简单，适合广大的新葡萄酒消费群，对于一些没有葡萄酒消费经验的消费者也能很好的上手，而这些消费者一旦对自己所喝过的葡萄酒品牌能够有所认识，那就增加了其重复购买的机率。这个无论对于葡萄酒量能提升，还是文化的普及，都是至关重要的因素。

　　葡萄酒专家 Joe Fattorini曾说到：“美国会追法国，是因为他们的酒更符合人们的口味。虽然法国的葡萄酒仍然是世界上一流，但他们没有那种能让人在周五晚上围在电视机前畅饮的葡萄酒。”看来，简单，容易体验，却很轻易成为市场制胜法宝。

　　但是，就历史来看，“新世界”落后了“旧世界”几个世纪。

　　一次笔者在与台湾葡萄酒专家陈千浩先生的交流中，谈起一个关于“棒棒糖”的精彩辩议：在去年十月德国举行的国际酒展论坛上，主题就是“新世界与旧世界差异”。一位来自纽西兰的酿酒师首先发言，他认为法国波尔多产区的葡萄酒酒质过于浓郁，往往需要数年瓶内熟成才能饮用，不符合现代消费者所需之即开即饮的消费习性。最后他问到，“会有谁买下一瓶葡萄酒，然后苦等十年后才来饮用？所以新世界葡萄酒才符合现代消费者的需求。“随后，另一位法国勃根地酿酒师则立即站出发言，他首先赞同这位纽西兰酿酒师的说法，并认为科技可以改变葡萄酒的风味，酿造出好喝易饮适合消费者的葡萄酒。但是突然话锋一转：“没错，葡萄酒在新世界，就像是棒棒糖一样好吃、拿起就能吃，而且老少咸宜。一个小孩生下来一岁开始吃棒棒糖，两岁也喜欢吃棒棒糖，三岁也可以，到了二十岁，他吃的都只是这种没有太多文化沉淀，不用大脑思考的食物。所以，新世界的葡萄酒就像是棒棒糖。如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称，这瓶酒已经失去大地赐与的生命，只剩下人工技术调制的风味而已。”

　　我们可以看出，法国酿酒师哈瓦那巧妙的道出新旧世界之间的最本质的差异。没错，这便是历史积累而出的葡萄酒底蕴与内涵。美国酿造大师 M. Beringer 也曾经说过：It is easy to make good wines, just start with good grapes, and practice for a hundred years.——要酿造出一瓶好酒是相当容易的事情，先培育出好的葡萄，然后再练习个一百年就会成功。这句很值得我们深思，其实一瓶真正来自然的葡萄酒，其风华是大自然所赋，酿酒师的角色只是选择最理想的方式，将葡萄装到瓶子里而已。　　

　　世界是平的

　　世界是平的，源于目前不可逆转的全球化大势。这个时代伴随经济、信息化的发展，已将世界潮流融为了一体。而赋予葡萄酒产业的地缘、文化、经济、政治等意识形态，也将随之在这个被“拉平”的世界中展现一个新的“画面”。

　　“新旧世界”交手的第一回合，准备不足的“旧世界”产酒国虽然有些落败，但并不是没有获取经验。现在很多“旧世界”的酒商、葡萄种植者都开始尝试使用“新世界”的方法。作为“旧世界”代表的法国也放下架子，在咨询了150多个与葡萄酒相关的专家学者的意见之后，决定改变原有的可敬而不可亲的模样，开始走亲近大众的路线。例如法国以前是不允许在标签上标上葡萄酒的品种名称，而现在也开始尝试这种做法让消费者更容易识别；传统的发酵过程是用橡木桶，现在也有些地方改用不锈钢桶，因为不锈钢比较干净卫生。同时，现在一些“新世界”产酒国的葡萄酒也开始标年份，也开始借鉴和学习严谨“旧世界”葡萄酒制度，来严格规范葡萄的种植、管理、检验等，以求提高葡萄酒的内在品质，这大概算是对欧洲传统势力的“屈服”。当然，“新旧世界”被“拉平”后的对冲、交流、融汇、平衡，都是为了更好的适应市场发展，都是为了满足消费者需求。

　　目前，葡萄酒产业的自我整合和市场拓展影响了整个葡萄酒消费市场，而当今消费者对葡萄酒的消费习惯，态度也影响了这个市场的发展方向。如今，已不在是信息闭塞、资源匮乏的年代，葡萄酒也不象当初远距普通消费者那样神秘，我们可以轻易地接触和品尝到来自“新旧世界”各种风格、美丽多元的葡萄酒。于是，便有人这么比喻道：“旧世界”的高档葡萄酒就如出席晚宴时的盛装礼服，而“新世界”的葡萄酒则像是随意聚会的牛仔裤和Ｔ恤……正如笔者既偏好法国波尔多葡萄酒的厚重含蓄，也喜欢澳洲葡萄酒的直接明快。

　　当可供选择多了，自然很多人会问，什么葡萄酒是最好的？而这时也有很多人都会说，适合自己的就是最好的。其实，究竟什么是适合自己的，我觉得这是个非常个人化问题。世界虽然是“平”了，但葡萄酒繁荣呈现的仍是多元化。至于消费、品尝葡萄酒是要“等上十年”？还是“吃棒棒糖”？“新旧世界”之间、“鱼与熊掌”之间，其实也不必太过困惑和矛盾，跟着自己感觉需求来选择，简单地体验葡萄酒带来快乐。

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