■ 问题

　　在土家掉渣烧饼创造营销神话的同时我们不禁要问这种营销神话到底能够持续多长时间，这个问题的提出主要是基于土家掉渣烧饼在发展中存在的以下问题：

　　1. 加盟门槛太低，缺乏统一管理，导致跟风现象严重，店面数量过多且良莠不齐，造成了行业的无序状态。

　　2. 掉渣饼行业没有实行有效的“自救”致使市场瞬间膨胀，早期正规经营，严格加盟的企业被大量的小店冲击。

　　3. 掉渣饼目前的加盟连锁方式还处于非常幼稚的阶段，没有严格的调控体系和新的管理机制，这种模式难以面对市场的严峻考验。

　　4. 消费者对掉渣饼的新鲜感逐渐丧失，由于缺乏核心的竞争技术，口味上没有创新和突破就无法刺激消费者的食欲和购买欲。

　　■ 思考

　　土家掉渣烧饼的火速窜红现象，让我们不禁想起了几年前大街小巷流行的卖鸭颈和奶油麻花的情形。所以，我们不得不思考这样一个问题：为什么中国的传统特色小吃总是来去匆匆一阵风？究竟问题出在哪？掉渣饼如果不想重蹈覆辙究竟该怎么做？笔者认为要想把这一产业做大做久，可以重点从以下几方面考虑：

　　1. 保持产品的核心技术。对于中国的传统特色小吃来说，在操作手法上，没有什么太大的差别和困难，所以，决定特色小吃能否成功的关键，就是看它能否用独特的核心技术来保持它与众不同的口味。同时严格控制选料，标准化操作，使产品在味道上保持统一，保证加盟的四个统一。

　　2. 建立品牌。由于土家掉渣烧饼的低门槛，使饼店的数量在短时间内剧增，市场上出现了各种各样的土家掉渣饼店，无论在名字上还是在口味上都各不相同。这一混乱的市场局面，一方面需要加大打假力度，淘汰市场上的“冒牌”掉渣饼店，使市场进入有序的良性竞争。另一方面，建立品牌规范市场，提高消费者的品牌消费意识，只有建立强大的品牌，才能在市场上保持竞争优势。

　　3. 土家掉渣饼的龙头企业要转变思路，进行口味创新，开发衍生产品，迎合消费者口味的流行趋势。

　　4. 借鉴全球著名比萨的经营管理经验，对目前还比较幼稚的加盟连锁方式进行管理模式创新，建立一系列严格的调控体系和新的管理机制。

　　5. 加盟企业总部，要加大对商标的注册和保护，同时对员工要加强培训管理。改变过去只追求短期利益和图一时挣钱的态度，要站在培育与领导这个行业的高度，去经营企业和发展壮大这一产业。

　　■ 启示

　　在感受土家掉渣烧饼创造营销神话的同时，我们也有所启发，一个小小的烧饼，再普通不过和熟悉的一个产品，通过一点小小的创新，居然做出这么大的一个市场。我们不禁要想在我们的身边还有什么东西，可以借鉴用土家掉渣烧饼的方式，来创造一个新的市场。在这个信息共享日益充分的新世纪，创新求变靠得是智慧和胆略，发财挣钱靠得是头脑和眼光。所以，我相信只要你有头脑和眼光，敢于创　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件： zdh0908@soh.com

第 1 2 页

相 关 文 章（共1篇)

“中国匹萨”的幕后大赢家 （2006-03-20, 中国营销传播网，作者：崔涛）