品牌作为一个名称、术语、标记、符号或设计，或者是他们的结合，用于把一个或一群消费者与竞争者相区别。品牌代表了同种产品之间的差异性或特征，然而这种差异性或特征并不纯粹是客观的，而是在消费者对产品的认知关系中形成的。品牌是消费者对产品的知觉，源于消费者反映的差异，如果没有差异的发生，那么具有品牌名称的产品本质上仍然是一般的类别意义上的产品，而反映中的差别是消费者对品牌理解的结果。虽然企业通过营销计划和其他行为可以为品牌提供了激励、培养，但是最终品牌是留存在消费者头脑的一个可感知的存在，根植于现实之中，映射着消费者的购买行为。

　　随着国外投资者在食品饮料及烟酒企业购买股权以及国内公司业务的渐渐扩大,我国主要生产商正经历着激烈的品牌竞争，消费者的购买行为及需求将越来越受到企业关注。

　　饮料食品及烟酒市场信息基于2001年度全国30城市的7万消费者的入户调查结果。以下通过数据分析试图为读者提供一些市场数据。

　　图1反映的是全国30城市食品饮料及烟酒品类渗透率的情况。

　　从图可以清楚的看到，日常用品的食用油渗透率高到98.6％，休闲食品中冰激淋、方便面的渗透率处于该类食品中较高水平，分别为74.1、72.9％，而膨化食品及果冻类相对较低，分别为39.7和36.4％。在营养食品类中，鲜奶渗透率最高为62.3％，婴儿奶粉最低只有6.3％，显示出作为母乳代替品的奶粉已向鲜奶转移的现状。酸奶的渗透率约为47.5％，己高出成人奶粉近15个百分点，说明酸奶食品己得到了城市消费者相当普遍的欢迎。在饮料类中，可口类渗透率最高为77.4％，而速溶咖啡为最低只有6.3％，值得注意的是汽水仍具有较高的渗透率为65.9％，但是，近年迅速发展的瓶装水已经超过了汽水的渗透率，达到了367.4%。在酒类中，啤酒达到了54.0％，葡萄酒为20.2％。

　　从图1各大品类渗透率的表现来看，从各品类品种的对比数据中，十分清楚的反映全国30城市的整体特征。

　　图2.1反映的是北京、上海、广州乳品饮料城市发展指数对比特征情况。

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