作为快消品，承载着亿万人的生活日常，千万家企业的渴望眼神，今年的生机又在哪里呢？

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　　4月10日，海底捞正式因为菜品涨价道歉，随后道歉信刷屏；

　　4月11日，绥芬河16层隔离仓紧急搭建，物资告急，国家迅速组织支援；

　　4月12日，英国因疫情死亡人数首次突破万人，美国超过两万人；

　　4月13日，离湖北最近的信阳、南阳地区初三学生迎来复学；

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　　随着国内疫情的逐步好转，各地纷纷复工复课，笔者也在这期间走访了京津冀鲁豫苏浙皖等市场，试图从市场一线视角来分析，倒推快消品未来的生机在哪里？

　　一、到底是报复性消费还是报复性涨价

　　疫情期间呼声最高的是报复性消费，如前面引子所示，报复性消费还没有到，报复性涨价先来了，4月初陆续有消费者在网上晒出海底捞客单价220元，土豆1.5元一片，其实不只是海底捞，还有西贝，当然后来也道歉了。这个期间倒是促成了网红老乡鸡，无论是老乡鸡老板的真情告白，撕毁员工降薪请愿信，还是土味发布会，都是可圈可点，最关键的是我实地走访安徽市场时，在餐饮复苏上客率平均不足50%的情况下，老乡鸡却可以做到上客率70%以上，而且翻台率很高，是不是配备了洗手台的原因不得而知，但我确实是看了发布会视频才专门去吃老乡鸡的。

　　随着疫情的逐步好转，走访的深入，各地餐饮堂食逐步放开，食客增多。消费者对于餐饮店的选择也出现了分化状况，首先是原来A、B类大型餐饮，由于不能接待大型宴会，婚宴、喜宴等，单独依托包间小个体消费很难支撑庞大的成本支出，因此转让率很高。反而是很有特色的地方小吃，迅速恢复到了疫情前的状况，甚至比以前还要多，原因是增加了线上预定，原来很多没有线上的特色小吃也纷纷推出了线上订餐，有先见之明的快消品厂家纷纷通过第三方平台或者当地经销商迅速和这些优质餐饮店开展了联合促销，吃就送，买一赠一，点套餐赠饮料等等，而且他们有一个共通点就是都回归了价值本身，好吃的基础上量大且足，充分满足了消费者味蕾，这也是留住基层消费者最好的办法，毕竟多数人2月份工资都是打折发放的。我想如果不是因为疫情，客单价220元也是没人吐槽的，你可以看看小红书上的人均消费，这个简直就是品牌餐饮的基础价。

　　二、白酒企业的涨价潮意味着什么？是否是价值回归的体现。

　　3月26日汾酒42度、53度玻汾，4月1日剑南春核心单品水晶剑，4月10日53度飞天纷纷上调出厂开票价格，市场零售价随之上涨，对于这一轮的白酒涨价潮业界评论不一。从走访市场终端的反馈是，受疫情和近年限制三公消费以来白酒的单点销量是下滑的，所以涨价很大程度是营销From EMKT.com.cn的因素，其中补贴经销商及终端占了很大因素，同时也是回归价值本身的标志。我们看到涨价的产品基本上都是各大酒厂的核心产品，但其他关联产品（贴牌系列酒不做参考）却都是走向了平民价格，我们看到茅台43度，王子系列均有小幅回落。这也是各大白酒品牌既要品牌价值占位又要实际消费价值保生存促发展的战略战术吧。这一轮白酒涨价潮背后隐含的效应，同时受冲击最大的是地方白酒。一些原来急于扩张全国的地方白酒在疫情下都步履维艰，原来的规划是全国，各种广告资源、组织配置，现金流出去了，由于疫情消费没跟上，现金流各项回转不了，那边配套资源，箱皮、酒瓶、粮食都有采购合同，处于了两难境地。本来计划通过占据头部资源获得更高溢价，结果一线品牌首先涨价，那么三四线必须回归本土，结果一线品牌的附属品又回归价值本身，消费者都是非常精打细算的，同样是70元钱你是愿意喝一瓶茅台的迎宾，还是一个只在本地出名的白酒，我想不言而喻。我想说的是三四线白酒要放弃幻想，迅速回归本质，及时回馈本土的忠实消费者，不然舍本逐末等本土的消费者也选择了一二线品牌，就回天无力了。

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