疫情期间，因海底捞、西贝等知名餐饮企业上调菜品价格，引起了消费者的热议。

　　也有平台曾发起了投票，更多的消费者在"可以接受，还会去"和"可以涨价，我可以不去"中选择了后者。

　　被网From EMKT.com.cn友热议之后，海底捞就涨价一事发布了致歉信，称"此次涨价是公司管理层的错误决策，对此我们深感抱歉"，并将所有门店的菜品价格恢复到门店停业前的标准。

　　西贝紧随其后，就涨价也道了歉，"这个时候涨价，不对"，并将所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到门店停业前的标准。

　　涨价的背后，是由于餐饮企业在原材料供应环节受到物流、人力成本等影响。同时，由于整体行业在疫情之后员工有所流失，有些企业只好通过增加用工成本来维持经营。

　　餐饮品牌不能自由涨价吗？

　　不是不能，要看时候。通常情况下，企业根据市场情况，做出自主涨价，一般都是没什么问题的，而且还可能有助于品牌价值的提升。

　　但是在非常时期，正值疫情的时候，大家在家里憋了那么久，好不容易等到了可以出门进店消费了，而且还是奔着品牌去的，进来之后，你却悄悄地涨价了。

　　不免让人有点措手不及的小小失落呀，你什么意思？在一部分消费者看来，再缺钱，也不能这样吧，多少给人趁火打劫的那仫个感觉。

　　成本上涨了，餐饮企业涨价本来也是无可厚非的。但要是因为涨价导致了顾客的流失，从而损失销售额，那可就得不偿失了。

　　好在，品牌企业及时地认识到了问题，也道了歉。

　　但是也有一些不知名的饭店，产品也涨价了，却没有引发类似的现象。为什么呢？

　　这背后隐藏着一个规律，岳新力认为：品牌是品根的记号，在消费者的认知里，直觉中，它是属于消费者的，顾客的。

　　这个案例值得企业思考的重点，不是涨不涨价，而是品牌本身——它是消费者的。　　

　　请坚守真品牌

　　据媒体报道，老干妈品牌因为放弃了高价的贵州辣椒，换用低价的北方辣椒，从而导致销量的下滑。

　　因为消费者很容易联想到，原料换了，口味也就会变了。消费者早已形成的口感依赖，将找不到归属。直觉上会认为不在了：原来的老干妈呢？

　　而当年发生在美国的新可乐配方，也是经过预先测试的。但是一上市，就遭到了老顾客的强烈抗议：你把我的可乐弄哪儿去了？

　　因为配方变了，直觉上产品的品根也就不在了，消费者喜爱的品牌就不再是原来品根的记号了。

　　所以，千万不要做悄悄更换原料的事，别以为消费者感觉不到。短期可能看不出来，长期下来一定是有问题的。你说呢？

　　如果企业大幅度调高了产品的价格，或者悄悄地改变了配方，这些都会违背消费者的直觉，进而形成认知上的冲突。

　　于是，消费者凭直觉就知道，原来的那个品根，不在了，或者变了。

　　岳新力提示您：品根变了，品牌也就变了。

　　再说一遍。这一切都发生在消费者的认知里，直觉中。它是属于消费者的，属于顾客。

　　所以，企业只有在充分尊重了消费者，顺应顾客认知的前提下，才能享受到品牌带来的好处。

　　大疫之年，不管多么艰难，尽可能的不要更换原材料，或者改变配方，因为这是品牌赖以生存的品根。

　　祝品牌企业好运。

　　岳新力：品根观念提出者，直觉品牌第一人，将品牌创建推进到本能直觉的新层次新领域，最直接化降低顾客的认知成本和选择成本，即最直接化解决顾客认知的困难和选择的困难，让品牌成为顾客的直觉选择——打造直觉品牌力。

　　发现：品根不明晰，品牌不自立；品根式微，品牌自毁。

　　岳新力战略咨询公司 总经理

　　微信（QQ）：370062668　公众号：cnyuexinli