从以上数据可以直观看出，进入2017年以来，我国方便面市场略有回暖之势。2017年我国的方便面销售量由2016年的385.2亿份小幅增长至389.7亿份。

　　随后，中国食品科学技术学会对外公布的2018年上半年方便面行业的销售数据显示，2018年上半年，方便面行业销量增长4.5%，销售额增长8.6%，量价齐升，增长提速，中国方便面市场回暖力度有所加大，行业呈现出积极、稳健的增长态势。

　　除了行业整体回暖，方便面行业的市场集中度也在逐步提高。中国食品科学技术学会的数据显示，方便面五大龙头，康师傅、统一、今麦郎、白象、日清，目前已占据市场份额85%以上，规模企业首次减少，目前已减量至1663家，发展空间更为舒缓。

　　在此之前，方便面的销量下滑，原因被归结为“被外卖打败”。目前市场回暖，又被解读为“意味着消费降级”。

　　我认为方便面的销量下滑，并非是被外卖打败；市场的回暖，也不是意味着消费降级。外卖市场崛起的背后，是越来越多的消费者收入能够支付起经常性的外卖消费。一款“红烧牛肉面”、一款“老坛酸菜牛肉面”，吃了多少年了？韩国的辣的让人受不了的“火鸡面”为什么能够畅销一时？而国内的方便面行业频繁上演“模仿秀”，一旦哪家出了个创新口味受到市场欢迎后，其他品牌就一哄而上大搞同质化竞争，各品牌的产品甚至连包装都有几分相似。中国的经典爆款方便面缺席很久了。居民收入和消费结构升级了，如果方便面企业的产品没有随之升级，被消费者抛弃就不足为奇了。如今市面上的许多方便面产品，主打种类许久未变，与多年之前相比没有进行相应的升级。方便面的销量下滑，是因为整个方便面产业端的供应并不能匹配消费端对于高质量方便面的需求。目前市场回暖，有行业巨头的贡献，也有跨界拓展的原因。

　　行业巨头的贡献

　　为迎合消费者日益增长的健康饮食理念，方便面行业降油、减盐已成为新趋势。市场回暖的背后，是企业产品的创新，是企业由低价竞争到全面提质竞争策略的转变。康师傅继黑白胡椒、豚骨系列、金汤系列和DIY面后，又推出汤大师系列两款新品和鲜蔬面。统一也相继推出汤达人、都会小馆、相伴一城、满汉大餐等多款高端面品牌产品。今麦郎老范家面馆面、日清一风堂等非油炸产品的面世也为行业开辟了一条新路。白象与浙江工商大学对骨汤的成果研究，也有了重大理论突破，在骨汤定位的基础上，锁定高端简餐，推出骨汤煮面。行业巨头的产品创新及和食用场景创新以及回归厨房风味的创新，为行业注入营养和健康的内涵，迎合国内消费升级分层的多元化立体结构，将行业原有的产品线和价格带拉长并拓宽。　　

　　相关产业的拓展

　　根据尼尔森的调研报告，2017年方便面市场整体销量较2016年上涨0.3%，销售额上涨3.6%。说明什么？说明方便面提价了，由此可以看出行业的高端化发展趋势。塑造“轻厨房”概念的泡面主题餐厅，打造休闲场景体验店，让尝鲜更有趣，使方便更好玩。比如厦门的“泡面小食堂”、上海的“方便面博物馆”以及广州的“不方便面馆”和“泡面英雄”等。在这些餐厅里，可选择来自全球各地的泡面产品，搭配火腿、素菜等不同食材，每份价格多在15～30元之间。餐厅运营方借助短视频等社交软件，吸引消费者前来打卡。据悉，厦门的泡面小食堂自2017年7月开业以来，目前已覆盖全国除港澳台之外的所有省份，加盟店数量已突破400家。这些餐厅抓住年轻人爱社交、喜分享的特质，将传统方便面红海市场做出了新花样，为方便面企业向中高端转型打开了新通路。　　

　　自1958年被发明面市、已有60年历史的方便面，以持续不断的创新，逐步走出价格战的泥潭，匹配新生代“健康、品质和时尚”的消费升级需求，以更“健康、活力”的产品和品牌形象，进行成熟品类的在升级，从而提升品类天花板，并换发新的生机。在销售量方面，方便面市场现有500亿大盘将走向成熟，未来将会有新的500亿市场出现。

　　在大众市场更实惠、高端市场更讲究的全球竞争趋势下，方便面的销量将持续逐步回暖。大众市场的1袋半、大食代还将继续增量，高端市场的升级消费，推动方便面的正餐化，使得消费新场景不断拓展。涉足企业可从地方口味的开发、将料与面进行分化开创品类两方面发力，进一步扩大市场份额。而网红泡面餐厅则可以探索与方便面企业的合作，以迎合目前方便面行业名师名店阶段的发展。

　　作者：轩兆超　　

　　中国知名品牌策划人

　　市场动销实战营销From EMKT.com.cn人

　　纳食集团首席咨询师

　　从营销基层做起，在市场一线逐步成长，历任营销总监、企划总监、总经理等职务

　　曾提供全案咨询服务于汇源集团、露露股份、北大荒集团、良运集团、恒大高新、趣多多、澳大利亚GRIBOO等国内外知名企业及品牌

　　擅长品牌战略、产品策略、市场动销等品牌系统建设

　　微信同号电话：18637155391