调味品新市场形成的三大原因　　　

　　生活方式的变化　　　

　　1990年以前是打酱油，秤咸菜的时代，满足人们基本的生理需求；1990年─2000年，市场开始分化为餐饮、食品加工厂、家庭消三大消费渠道，瓶装酱油、醋、袋装酱菜等逐渐成为主流产品，品牌化消费已经开始。　　　

　　2000年─2010年，随着经济快速增长，国人生活水平提高，餐饮市场迎来爆发式增长，2010年已占整个调味品市场的40%左右，家庭消费开始追求高品质的调味品，酱油、醋、鸡精、辣酱等品类已经实现品牌垄断。　　　

　　2010年以后餐饮市场持续增长，已占调味品市场的60%左右，家庭消费需求在品质、健康、品牌上持续强化。同时在外卖市场的刺激下，办公室、宿舍成为上班族、学生的第二餐厅，调味品消费终端的变化，首先是源于年轻吃货对口感的追求，其次是不满足于外卖免费赠送的劣质调味料，自备辣酱、醋、咖喱酱等已经成为一种饮食习惯，并形成新的生活方式。　　　

　　重口味的消费趋势　　　

　　当下最热门的餐饮当属火锅店，超过400万人口的城市，火锅店数量都在千家以上，年轻人的重口味需求，是造成这种现象的主要原因之一。

　　从生理上的变化看，人类儿童时期的味蕾有三万多个，成年后味蕾减少到一万多个，想要获得更丰富的口感体验，就需要借助重口味的食物，在麻辣、酸、鲜等调料品的刺激下肠胃快速蠕动，同时刺激大脑释放出多巴胺，让人胃口大开且高度兴奋，这种刺激的快感，让很多年轻的吃货们患上了“重口味快感症”。　　　　　

　　国外饮食文化的影响　　　

　　在肯德基进入中国From EMKT.com.cn后，国人就逐步接受了西方的饮食文化，番茄酱、沙拉酱、橄榄油、咖喱酱等源自西方的调味料使中国菜肴，在原来传统风味的基础上更增添了一些独特的味道， 西方简便及注重营养的的烹饪方法，如生吃、冷伴等，受到“小资”们的追捧，许多爱美的女白领工作餐是自制的色拉，网购牛肉酱、咖喱酱等拌面、拌饭，也成为了一种时尚生活。　　　

　　在餐饮外卖激发的新市场里，似乎仅有老干妈独撑，市场需求是多元化的，中国的调味品目前还在2.0时代徘徊，无法满足吃货们日益增长的消费需求，在多元化、强化体验的调味品3.0时代，吃货们是主角，他们将在企业引导的生活方式中尽情享乐。

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