一只大闸蟹啃一下午是什么样的体验？为什么磕瓜子比吃瓜子仁更有快感？无穷、周黑鸭们市场火爆的消费本质是什么？ “垃圾食品”标签贴了多年的膨化食品为什么仍有优异市场表现？　　　

　　近些年，食品行业流行一个听上去很光鲜的词叫“休闲食品”，由于在行业内耳濡目染，老苗也深受其影响。　　　

　　大约四五年前，某老板刚收购了家食品企业，老苗给做战略咨询，期间探讨向休闲食品转型。该老板就问：“苗老师，这休闲食品是个啥？”

　　于是，老苗不无得意的以资深专业人士的身份解释了什么叫“休闲食品”，捎带显摆了一通休闲食品的发展历程、现状和趋势。　　　

　　该老板恍然大悟：“哦，就是零食啊！”　　　

　　听了这句话，老苗当时就想找个地缝钻进去。就是零食啊！是啊，太正确了！正确的我无言以对，可我为啥要说休闲食品呢？相对于零食一词来说，休闲食品几个字既没有增加它的内涵也没有扩大它的外延，更关键的是，它压根不是消费者语言，消费者不会装逼到说自己去“上街买包休闲食品”，而是说“买点零食”。　　　

　　我们这些号称营销From EMKT.com.cn的专业人士，居然放着有那么广泛认知基础的消费者语言——“零食”不用，而是生造一个名词叫做“休闲食品”，然后在行业内YY，把本来明白的事情搞复杂，真是丢人丢到家了。（注：通行规则是按照产品门类或者工艺等工业语言来区分行业，比如乳制品、烘焙食品、饮料、糖果，而既不属于工业语言又不是消费者语言的“休闲食品”一词在行业内流行，也算奇葩一朵了）　　　

　　还是回到最本质的消费行为研究，人们消费代餐品、功能食品的目的较为单纯，消费场景也相对固定，而“零食”的消费动机复杂多样，场景也是五花八门。　　　

　　人类是少有的“不饿也要吃东西的”动物，我们就从人类固有行为模式来下手，对零食做个解剖，看看它到底该是个什么样，该是什么味？　　　

　　再次重申消费行为模式的一个基本理念：人类有上百万年的进化史，进入文明才几千年，我们的行为模式多数都是在那上百万年中形成的。　　　

　　在进化中的绝大部分时间，饥饿都是影响人类安全的首要因素。因此，当人能够吃上东西的时候，交感神经抑制，副交感神经兴奋，大脑分泌多巴胺和内啡肽，心情宁静、放松，幸福感增强。　　　

　　人类进入到文明社会，饥饿已经不再是影响安全的最大因素（某些阶段仍然是），但“吃”能让人获得多层次的愉悦，作为生物本能保存下来。

　　再看一下我们所处的前所未有时代：一个13亿人的大国，几十年高速发展，所有人都被裹挟着奋力前行。　　　

　　同时我们也面临着前所未有的焦虑：高房价、通货膨胀、养老生育、上学入托、医患关系、食品安全、办公室政治、夫妻关系等，互联网的蓬勃发展，使各种各样的负面信息扑面而来，安全感进一步被削减。社会信仰体系缺失，让我们已无法在精神层面寻找到安全感。　　　

　　于是，人们不约而同回到了最初的动物本能——吃。　　　

　　群体焦虑的时代，就是吃货遍地的时代。人们对零食的买买买、吃吃吃，不是充饥、不是营养，更不是强身健体延年益寿，他们需要的仅仅是“吃”，不是口腹之欲，而是情感上的宣泄和表达。这才是近些年零食发展的实质。　　　

　　食品的味道和情绪的关系，人们早就深有体会。　　　

　　我们中国人传统上会这样形容自己的心情：“五味杂陈”、“酸楚”、“甜蜜”等等，而现在的年轻人会说辣心辣眼睛。现代科学则通过大量的行为实验详解了食物与情绪间的关系，如下表。（建议做食品的看官们收藏此表，很有实用价值）　　　

　　情绪 对应食物或口味

　　愤怒 肉类或肉类感

　　悲伤 甜、咖啡因

　　寂寞感 米面类

　　压力大和企图心强 脆食、咸、洋葱味

　　性挫折 饼干面包

　　渴求慰藉 刺激性口味

　　疲惫 辣、咸

　　妒忌 堆满食物　　　

　　零食热点从最早的糖果饼干到膨化食品面包，再到坚果炒货豆制品，以及这些年开始流行的肉类零食，品类变化的背后，埋藏着消费者情绪宣泄需求与产品口味之间的密切关系。一个零食是否具有强大生命力，在于是否能够解决或缓解消费者的情绪冲突。　　　

　　重口味战胜小清新，辣、咸取代酸、甜成为主流，多层次口味压倒单一口味，这些表面的零食发展规律，背后都有深刻变化的社会环境及人文变化因素。　　　

　　因此我们看到，被称为“垃圾食品”多年的膨化食品一直表现优异，辣条能迅速成为网红食品，肉类零食成为时下新宠；辣成为当下第一口味，“麻”这个之前不上“五味”的非主流被越来越多人接受。这就是时下社会人文环境导致人心理及情绪的压力冲突，折射到零食上的反映。

　　光是情绪捆绑还不够，做零食还有个高级的玩法：做游戏¬——即时激励游戏。　　　

　　爱吃零食的小伙伴大多有这样的经验，吃瓜子越吃越上瘾，哪怕早已经吃够了，看到瓜子还是忍不住伸手：嗑——吐壳——咀嚼——咽下——再嗑，周而复始，根本停不下来。

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