为什么优秀餐饮品牌多数直营？　　　

　　餐馆经营是非常重的工作，也是非常复杂的生意，绝不像许多招商海报里写的那般，零厨师，零人员就能够轻松搞定了。就像小肥羊作为曾经红遍大江南北的品牌，为什么最终开放加盟后各种乱像，昔日名牌现在草草收场，反而像海底捞、呷哺火锅凭借直营体系反而做的很好。从表面上看是没什么差别，但是实际上不论在团队的管理，供应链质量的把控，以及细节上的服务都会对餐饮店最终的经营结果产生非常大的影响。所以好的餐饮品牌即便需要通过招商来获取投资，基本也是托管制，也就是投资者是不参与具体经营的，或者会极度限制投资者的经营范围。　　　

　　餐饮加盟坑一：把个例当范例　　　

　　优秀餐饮店的成功复制是不容易的。尤其在城市消费情况不同的情况下。北上广的店铺销售额拿去忽悠三四线城市的加盟商肯定是不靠谱的。这事情万达其实也干过，就是以上海五角场的客流案例去卖三四线城市的万达广场商铺。除非非常知名的餐饮品牌，否则大多数全国有个几十上百家店的餐饮品牌回到你自己的地方基本也可以算是从零做起，预期过高是很多加盟商最终失败的原因之一。　　　

　　餐饮加盟坑二：供应链不靠谱　　　

　　一般来说，打着无需厨房，无需大厨的项目，如果不是拥有非常完善的供应链系统，那么在后期给代理商供货时就会出现很大的问题，容易给代理商增加非常多的资金投入和不确定因素。比如企业在当地没有中央厨房，配送范围达不到代理商所在区域等。而中国具有稳定供应链实力的餐饮品牌并不太多，大多数的餐饮品牌在供应链方面的缺陷都会让加盟商在经营过程中“吃药”。　　　

　　餐饮加盟坑三：无经验做餐饮　　　

　　我们经常会看到很多招商广告上面写的“无需经验即可投资”，这其实是不正确的。餐饮是重生意，经营者的经验是至关重要的，除了经验外，店铺选址不是会选就可以，而是要有本事拿下好商铺。虽然互联网对线下传统生意影响大，但是好商铺对于餐饮行业来说则是绝对的稀缺资源，绝不是你有钱就一定拿得下的。而不论是外婆家，还是味千拉面，甚至是麦当劳肯德基，再知名的品牌如果拿不到好门面，那也是很难聚集客流的。　　　

　　餐饮加盟坑四：低估整体投资　　　

　　整店输出，只需10万。很多没有做过餐饮行业的加盟商会误认为做一个店不仅看得见，摸得着，而且投资不大。实际上大相径庭。比如由著名作家张嘉佳和褚橙营销From EMKT.com.cn创始人蒋政文所联手打造的卷福小龙虾，通过众筹的方式开店很快，做的也不错。但是一个店投资就是200万，回收周期很长。所以很多餐饮项目即便看起来没什么投入，实际也绝对不是50万以内能够做起来的。而很多加盟商之所以失败也可以资金出问题，项目进行不下去有非常大的关系。　　　

　　餐饮加盟坑五：考察客流作假　　　

　　一般来说，加盟商在选择餐饮项目时都会有考察路径，往往会考察2-3个店，但是因为路线是总部安排好的，所以生意的情况也是可以预设的。比如邀请一些人故意在考察的那个时段排队等情况往往会出现。所以加盟商如果想做某个项目的时候还是要学会抽查，而不仅仅是在企业的带领下去考察项目。　　　

　　总体来说，如果你想要做餐饮行业的项目，避开这些“坑”，你被忽悠的概率会大大降低，同时，我也建议，没做过餐饮的别盲目去投资餐饮项目。也许很多工作看起来不难，但是做下去就知道有多繁琐、复杂和充满不确定性了。

　　苗庆显，益合营销策划机构首席顾问。益合营销策划是国内首家专注消费行为模式研究的专业营销服务机构，十几年来帮助上百家企业获得营销成功。想要看老苗撰写的更多原创营销方法和工具，微信公众号搜索"老苗撕营销"或关注yiheyingxiao,也可登录益合营销官网：www.ehero-s.com，与作者探讨观点请联系电话：15021451719邮箱（admin@ehero-s.com）。