餐饮业是个特殊的行业，也是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一，随着餐企标准化操作技术的愈加成熟，餐饮的可复制性也非常明显，这就会出现这种情况：餐企基本上不可能在行业做到“唯一”，即便优势明显的餐企，也只有通过不断注入“新鲜血液”，才能在餐饮行业持续生存。

　　外婆家就凭一台自助式叫号机器、田园装修环境，平易近人的价格火遍大江南北；单单低价战是赢得市场的法宝；但仅凭此点，不可能长久维持。外婆家深谙此道，其在门店装修上投入巨大，故当消费者看到账单的一瞬间，觉得这样的时尚、人文环境，这样的价格真是“物超所值”，正是这样的“超预期体验”使得外婆家能在竞争激烈的环境下脱颖而出。

　　同样，味千拉面如果只是单纯的中国拉面那就没什么吸引力了，其借鉴了日本拉面最讲究的就是汤底，而中国的拉面大多是清汤，跟浓汤比起来还是后者更具有吸引力。

　　当餐饮业进入追求个性、品质和体验的快休闲时代，行业的竞争态势会愈发猛烈，产品和品牌的门槛会越来越高，以口味和服务本身来打造品牌远比品牌固化更适应市场。

　　如今消费者在挑选餐厅的时候，除了关注菜品，还有装修、服务，甚至强调参与感。因此餐饮业真正的危机，是固有的、旧的服务方式的危机，而不是市场需求的危机。对餐企本身而言，只有对标市场需求，改进你的产品、环境、服务、营销From EMKT.com.cn等，才能跟上时代脚步。　　　

　　二、全日菜单，360度丰富就餐场景？　　　

　　中餐馆有个不成文的规定，下午2点以后就不招待客人了，但竞争加剧导致餐饮业的利润空间继续被压缩，为了应对这种局面，外婆家和味千拉面的主、副牌基本都尝试了全日菜单（all day menu）作为提升经济效益。它的主要方式是通过增加下午茶或轻食的手段，在店内形成多个就餐高峰，消费场景也从单纯的午餐、晚餐，变为下午茶、夜宵等多个就餐阶段，由此吸引不同的客流。

　　在餐饮业步入“微利时代”的当下，这段“歇业时间”摇身一变成为“黄金时间”，开拓午餐后的14：00到晚餐前的17：00这段时间的下午茶市场不失为一个填补正餐人少时段好方法。

　　一方面，下午茶的氛围比正餐轻松，另一方面，下午茶比中餐更经济实惠，因此，下午茶人气超过原来的预期，成为餐馆企业转型升级的新途径。

　　当然要想借助全日菜单来360度丰富、扩大品牌的就餐场景，就需要衡量品牌本身的产品基因是否与之相符；若增加的消费场景并不符合品牌本身的定位，那么新增加的菜单内容不但不能为副品牌增色，同时也降低了主品牌的口碑效应。

　　综上，品牌的延伸绝非朝夕之功。有的学者甚至不惜用“陷阱”二字去形容其风险之大。然而，发展副牌已成为当下竞争相对激烈的大众餐饮寻求突破的终南捷径。

　　俗话说“樱桃好吃树难栽”，要吃到多品牌策略这个馅饼，还需要在经营实践中趋利除弊。从市场调查，到副牌推出，再到广告宣传，每一项工作都要耗费企业的大量人力物力。从目前来看，无论外婆家还是味千拉面，仍处在摸索前进的道路中。　　　

　　微信公众号：营销二把手（ebs188)　　　

　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件： gaofeng2000@12.com