继7月底沃尔玛所售生鲜猪肉被查出“瘦肉精”沙丁胺醇后，2015年9月1日，食药监总局公布的65批次不合格食品通告显示，金锣公司生产的生鲜肉也被抽检出含有“瘦肉精”西马特罗，后经食药总局组织再次复核结果仍为不合格。而就在2011年，河南“瘦肉精”案主犯一审、终审死缓的判决声还余音缭绕，为何“瘦肉精”猫捉老鼠的游戏仍会终而复始地上演？

　　与国内对“瘦肉精”紧张气氛不同的是，在大洋彼岸的美国却是另一番不同的景象。

　　重庆青年报曾采访美国食品和药品管理局（PDA）新闻官朱利安•恩普特南，对方认为莱克多巴胺（我国所称“瘦肉精”的一种）对人体无害，因为，“美国食品和药品管理局依据美国《联邦食品、药品和化妆品法案》，允许使用新的动物药品。该法案规定，只要新的动物药品在使用之前被证明是安全有效的就可以获批使用。”而“药品赞助商提交的研究报告证明人类食用了喂养过莱克多巴胺的猪的肉后无害。”

　　不仅美国食品和药品管理局批准使用该药物，美国国家猪肉委员会和美国猪肉生产者协会都认为这是一种可以用于猪身上的药物。

　　“瘦肉精”究竟为何物

　　在我国，“瘦肉精”通常是作为一个统称，主要是指能够促进动物瘦肉生长、抑制脂肪生成的物质，如肾上腺素受体激动剂一类药物。“瘦肉精”从出现到现在已经有了三代产品。其代表为：一代产品是 盐酸克伦特罗，二代产品是西马特罗，三代产品为莱克多巴胺(Ractopamine)。

　　像盐酸克伦特罗，是一种平喘药，曾作为治疗支气管哮喘、肺气肿等呼吸系统疾病所致的支气管痉挛的用药，因副作用大，现在已经较少用于人类。

　　“瘦肉精”是在什么时候开始使用的

　　大致在上世纪80年代，研究人员发现盐酸克伦特罗可改善动物体对营养成分的利用途径，减少脂肪组织的增生，提高瘦肉率、生长速度和饲料转化率，使肉品提早上市、降低饲养成本。因此，欧洲等发达国家率先将其用作猪、牛、羊等畜禽的促生长剂和饲料添加剂。

　　随后几年，法国、西班牙、意大利等国发生多起由此引发的中毒事件。人食用富含盐酸克伦特罗的动物肉，尤其是内脏后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡等中毒症状，高血压、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者及老年人更易中毒。欧盟遂相继开始禁止在饲料中添加盐酸克伦特罗。

　　我国“瘦肉精”的使用始于上世纪90年代，当时是作为重大科研成果，从研究机构走向了市场。“瘦肉精”名称就源于它们可以促进食品动物的蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，会让其多长瘦肉、少长脂肪，提高瘦肉率。而在饲料行业起初则被隐晦地称为“育肥素”。

　　其后，国家农业部1997年发文禁止“瘦肉精”在饲料和畜牧生产中使用，2002年发文禁止7种肾上腺素受体激动剂在饲料和动物饮用水中使用。2011年国务院食品安全委员会办公室在《“瘦肉精”专项整治方案》中又载明包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗在内的16个“瘦肉精”品种。

　　美国一直允许使用“瘦肉精”吗

　　美国食品和药物管理局于1991年禁止在饲料中添加盐酸克伦特罗，1999年底批准可将莱克多巴胺添加于饲料中。其中，用于猪的商品名为“培林”(Paylean®)，用于牛的商品名为“欧多福斯”(Optaflexx®)，用于火鸡的商品名为“汤玛士”(Topmax®)。

　　据恩普特南介绍：在美国，猪、牛和火鸡都批准食用莱克多巴胺，但鸡和羊则禁止食用。

　　莱克多巴胺的基本情况

　　据称，与前两代产品相比，莱克多巴胺代谢快、残留少、较少蓄积，毒副作用小，人类中毒剂量远高于肉品残留量，被视为更安全高效的“瘦肉精”。但也有人坚称其存在太多不确定因素，对人体的毒副作用不可轻视。

　　有研究指出，每一吨饲料中只要加入不到20克莱克多巴胺(即20ppm)即可增加畜禽24%的蛋白质产率，同时降低其34%脂肪产率。它的添加明显可以减少饲料投入，节省粮食。恩普特南指出，研究综述表明，给猪食用莱克多巴胺，将能让猪的重量从150磅增加到240磅，且至少含有16%的粗蛋白。

　　有研究认为，莱克多巴胺的使用前提是肉品上市前其残余量须低于一个安全值，就被认为是对人体安全的。因此，只要合理规范使用，设定停药期，比如在牲畜出栏之前的一段时间停止在其饲料中添加莱克多巴胺，便可通过牲畜自然的新陈代谢将其排出。

　　美国食药局规定牛肉和猪肉中允许的莱克多巴胺残留量分别是30和50ppb（1ppb为1ppm的千分之一，即十亿分之一），这个标准相当于允许每千克肉中残留30～50微克培林。在这个残留量下，一个50公斤的人每天吃上一、两千克猪肉或者两千克牛肉都还是很安全的。

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