对于好吃这个问题，没有企业不重视。但是，有的企业重视得仍然不够，有的企业对口味把握的原则和方法有问题。食品企业判断一种食品好吃不好吃，不能像普通“吃货”一样凭感觉。正确的方法应该是，一是将口味从内容上分解细化，逐项评判。二是引入市场营销这把尺子来衡量，就口味论口味得出的结论会误导产品研发和生产，等到投放到市场后发现问题再调整已经来不及了。

　　经过对口味的研究分析，可以把口味细分出以下几个要素，包括味道、口感、气味，还应该包括形态、形状和颜色。味道是从舌头的味觉感知出来的，是甜还是咸，是辣还是酸；口感是从牙齿舌尖感知到的，这个酥脆，那个筋道，这个爽滑，那个杀口；气味是从鼻子闻到的，有的香，有的臭，有的刺鼻，有的悠长；形态是由嘴巴感知的，形状和颜色基本上靠眼睛所见，水状、乳状还是糊状、冰状。味道、口感、气味、形态、形状、颜色的变化与组合，能够创造出千奇百怪、无穷无尽的口味来。

　　问题的难点在于，什么是消费者喜欢又具有营销价值的好口味？香的、甜的、松软的、爽口的就一定好吃并且畅销吗？常识告诉我们，事情绝对不是这样，不然就不会有让人趋之若鹜的臭干子，也不会让人开怀畅饮的“马尿”般的啤酒了。人对于口味好恶就像对待颜色，你不能说红色是好看的颜色，黑色是难看的颜色。每个口味单独拿出来，都能找到它的拥趸。就口味研究口味做出来的产品，往往一投放到市场就不灵了。经过观察和研究我认为，畅销的好口味，一定要遵循以下原则。

　　口味是品类的重要标志，品类首创者要定义这个口味，跟随者要尊重这个口味。

　　如果你是品类首创者，请记住，口味是其最重要标志之一，你要好好地创意并且定义这个标志性口味，既要得到消费者喜欢，又要特立独行。人类追寻美味的乐趣就在于，苦辣酸甜麻，软硬酥爽滑，千万种滋味，千万种享受。品类是创新的，口味却与其它品类近似或者雷同，是品类首创者的大忌。消费者测试常常给企业指错方向，因为普通消费者只管对口味本身喜欢不喜欢，不操心这个口味代表什么，好卖不好卖。

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