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门店零售管理与仓库管理系列研究(五):

兰州拉面店的门店业绩提升案例分析与启示


中国营销传播网, 2010-12-08, 作者: 沈宗南张京宏, 访问人数: 4097


  兰州拉面店在全国基本形成了品牌效应,类似的还有福建沙县小吃,上海的来伊份、百味林等。研究工作的直接目的是总结规律,形成理论,指导解决实际问题。本文主要从兰州拉面店具体门店的业绩诊断管理说起,以抛砖引玉。

  一、 具体案例

  2010年6月的某一天,因为回家太晚了,笔者就干脆到居住的小区楼下老马开的“兰州牛肉拉面”店去,点了一份刀削面。老马和笔者是老相识,算老邻居了,见面第一句话就对笔者说,现在世博会一开,拉面店生意反而没以前好了。笔者问,为什么?老马说,不知道。笔者对老马说,马富友啊马富友(马富友是老马的名字),您还真是马忽悠,马虎得很。

  于是笔者请老马自己骑摩托车,围绕附近两公里转了转。重点关注同行竞争店面。

  附近新开了一家沙县小吃,大马路对面新开了一家兰州牛肉拉面店。老马回来说,这些从他们上月开张我就知道。笔者问:都知道?老马说是的。

  并且老马说,感觉自己店要比新开的好,并说具体在以下几个方面自己的店好:

  1. 时间长。自己在小区楼下开了六七年了,对手才开一个月,老店就是优势。

  2. 味道好。自己的拉面汤料味道还是可以的。

  3. 面粉白。用的都是好面粉,师傅的拉面功夫也可以。

  4. 蔬菜鲜。拉面中的蔬菜,都是当天很早从菜场买新鲜的。

  5. 肉量足。一碗拉面,保证人家的牛肉份量,不欺客。

  6. 广告好。广告牌是两米五高、一米宽的,位置也好。

  笔者听完后说,呃。

  老马说老邻居了,低头不见抬头见,你不能老呃,帮指点指点?笔者说,没问题,等笔者去人家新店去体验一次,然后再回来和老马说。老马说好,并要对笔者的一碗拉面免单,笔者说帮忙归帮忙,吃饭还是要给钱的,何况你说现在生意不太好。老马只好收下。

  过了几天,笔者便到老马说的新开的店里去,同样要了一碗面,默默吃,没讲话,只是注意观察其他客户的反映和对面店的诉求。


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关于作者:
张京宏 张京宏:早年毕业于杨虎城将军创办的尧山中学.后读于中国矿业大学,获法学学士学位。毕业后在人民法院刑事审判庭、民事审判庭、执行局等工作多年,下海从商后历任中外合资企业部门主管、项目经理、副总经理、总经理、董事长等职。现担任上海威贞实业有限公司首席PMI项目策划师,并兼任多家公司的高级资深顾问。
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