让我们看一个活生生的例子。经过数年的努力，上海“来伊份”休闲食品品牌专卖店目前在华东市场已经拥有超过1000家的直营门店，平均每家门店每天的营业额超过3000元，其中90%的门店都能盈利，同时企业的现金流也非常充足！“来伊份”的成功已经赢得了业界的广泛关注！

　　上海“来伊份”只是一个缩影，实际上，在食品行业的各个细分领域，品牌专卖店业态已纷纷涌现，并且在部分领域已经日渐成熟。目前，品牌专卖店已经广泛分布于炒货、糖果、糕点、肉干、速冻食品、液态奶、生鲜肉制品、食用油、调味品、饮料、酒水、营养品等多个食品领域，由此可见，品牌专卖店已经在食品行业呈现出蓬勃发展的势头。对此，食品企业们应该是冷眼旁观呢，还是积极投身于这个激动人心的事业？我们的观点是：成功一定有理由，顺势而为方为上策，其关键就在于准确把握行业发展态势，快速实现品类占位，迅速构筑竞争优势和市场地位，这样才能建立起宏伟的事业！　　

　　理由一：中国食品零售业增长迅速　　

　　据统计资料显示，2007年我国大型零售企业的发展趋于合理化，统计范围内的重点大型零售企业商品销售总额和商品零售总额增速分别为23.1%和24.2%，均创1995年以来的最高增速。在21个大类商品中，有11类商品零售额增速在20%以上，其中食品类增长达32.1%。

　　同时，在全部零售业态的发展中，专卖店增速快于其它业态，其零售指数在最高月份同比增长曾达26.2％，增幅居各业态之首，其次才是大型综合超市、超级市场。

　　综合分析食品消费以及专卖店业态的增长态势，我们有充分的理由可以相信：食品品牌专卖店必定成为下一轮食品业和零售业的双重黄金时代！　　

　　理由二：综合零售业态无法容纳所有的品牌　　

　　对于大卖场、标超和便利店这样的综合零售业态，他们其实根本无法容纳所有的食品品牌。这些零售商为了实现规模和盈利的最大化，必须实施有效的品类管理，而在每个品类中，综合零售业态只能容纳该类别里的领导品牌和少数二线品牌，另外再加上自有品牌，但是零售门店面积再大也有限，对于那些成千上万的食品企业和品牌而言，他们的位置到底在哪里？

　　正是在这样的困惑中，大量的专业零售业态开始出现，食品业以及其中的细分领域都存在这样的业态，诸如食品专卖、调味品专卖、酒类专卖等，但即便是这样的专业店，其和综合零售业态一样也要追求规模的最大化，因此其经营的基本上也是以领导品牌为主，而大量的成长型品牌仍然找不到自己的位置！

　　于是，部分食品企业只能依靠自己，构筑自己的销售空间——品牌专卖店，以谋求掌握自己的命运。我们可以设想，“来伊份”如果不是经营品牌专卖店，它在综合零售业态或者专业零售业态中生存和发展的命运究竟会怎样呢？可以说，品牌专卖店为众多想主宰自己命运的食品企业提供了一条光明的途径！

　　理由三：零售业集中度日益提高，供应商难以承受成本压力　　

　　目前零售业内的重组并购此起彼伏，由此带来的一个重大变化是集中度不断提高，这对众多的供应商而言并不是一个利好消息。随着超级零售商的势力日渐增强，也就使得供应商的门槛不断抬高，在这场并不对等的较量中，由于零售商掌控了话语权，意味着大批供应商只能屈就于其淫威之下。实际上，不少企业开设品牌专卖店就是因为这个理由，那么随着这种态势的日趋严峻，也就意味着品牌专卖店的发展势头将日渐猛烈！

　　即便是像部分在中国数一数二的食品企业，如徐福记、蒙牛、汇源等，其选择开设专卖店最主要的原因就是为了抗衡超级零售商的压力，同时也能较好地塑造和巩固品牌形象。一方面，由于现代综合零售业态运作的费用越来越高，昂贵的“开户费”、“条码费”、“陈列费”、“促销费”等苛捐杂税使得企业无法长期承受，只好被迫另谋出路；另一方面，在零售商有限的门店面积内，陈列着的品项成千上万，即便费用不是问题，企业的产品也无法同时在某个卖场集中展示出来，而在专卖店内就没有这种顾虑，可以尽情得以展现。　　

　　理由四：能赢得充足的现金流　　

　　对于企业经营而言什么才是最重要的？是现金流！我们完全可以毫不夸张地说，现金流比利润还要重要！在传统的观念中，企业挣钱是第一位的，但实际上，维持住稳定的现金流才最重要；尤其是当前中国企业正面临冬天的时候，企业一定要稳住自己的现金流，千方百计要保持住现金流的顺畅！

　　不过，现实的情况却是在面对那些超级零售商的时候，绝大部分的企业都无法保障良性的现金流，尤其是和大型零售商直接合作，除了要应付众多的费用项目之外，最大的风险就是要被零售商大量地占用资金，而零售商正是利用供应商的这些资金来迅速扩张规模。一旦食品企业建立了品牌专卖事业之后，那么企业自身同时也就成为了零售商，于是也就可以直接从消费者身上获得现金流，同时还可以通过成规模的门店数量和销售额反过来获得上游供应商的资金占用；并且，当企业的品牌专卖店规模达到一定程度后，还可以用适度的股权来吸引私募基金及风险投资商的资金注入，甚至公开上市，从而为企业的快速发展增加更强的动力，这也就是当前安踏、百丽、美特斯邦威、来伊份、久久丫、味千拉面、真功夫快餐等众多品牌连锁专卖店得以快速发展的根本原因！　　

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	张戟：张戟老师，上海至汇营销咨询有限公司/上海战戟营销咨询有限公司首席顾问。营销模式定制专家，“链式营销”理论创立者，中国最权威的营销杂志《销售与市场》第一营销顾问团高级专家及十佳作者，《销售与管理》特聘高级专家，中国权威 行业杂志《新食品》产业研究所特约研究员。电邮：zhangji13@163.com，联系电话：18621587892
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