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麻辣休闲食品－－一快诱人的巨型蛋糕 中国地域辽阔，饮食文化悠悠远长。经历几千年来的历史沉淀，东西南北都形成了极有特色的饮食文化和风味小吃。以麻辣为主旋律的川菜以其甘辣回肠，麻香悠长而著称。从四大菜系之一川菜中延伸出来的休闲麻辣食品，保留了才传统工艺的基础上，注入了新的技术含量，采用真空包装走出川渝，面向全国。使得麻辣休闲食品呈高速发展态势，焕发出勃勃生计。 随着生活水平的不断提高，消费休闲化已成为市场的主导方向。在很长一段时间里，洋食品站居了主要位置。诸如署片，巧克力，蛋黄派之类的。而传统食品因其地域口味的差异及营销From EMKT.com.cn意识的缺位，只能是盘踞一方，未真正形成消费潮流。随着近十年来民工潮的形成，东西南北中人员的相互交融；饮食习惯也相互融合，相互接纳。这就为各地的风味小吃走向全国创造了先天条件。另一方面，传统食品经过改革开方三十年的沉浮和洗涤，通过一轮轮地洗牌；众多传统休闲食品企业完成了原始积累和自我改造；具备了面向全国，完成品牌塑造和市场布局的实力。在未来的几年，代表这地方风味了休闲食品将是食品领域里的一个新的亮点。其中川渝地区所代表着的麻辣休闲食品，将在作为主力军在国内市场翻江倒海，脱颖而出。 一、麻辣休闲食品的发展前景不可限量 中国是崇尚吃的国度，民以食为天。饮食文化贯穿了整个中华文化的始终。中华饮食以风味独异，千变万化而闻名于世。麻辣文化直接代表着川渝文化的精髓，充分体现出巴蜀人性情直率，乐观豁达的性格特点。麻辣休闲中以麻辣豆干最具为代表性。 豆腐，据载是2000年前的西汉时期，淮南王刘安门下术士为求仙丹偶然所得。豆腐的发明是中国食品史上的一项伟大创举，被誉为“东方龙脑”、“中华民族的国粹”、“中国第一菜 川渝地区的麻辣豆干以野山椒，胡椒，茴香等为原料，经过泡，磨，腌，蒸等十几道工序制作而成。呈现出肉细皮滑，酸辣清口之特点。成为国人皆知的地方名吃。 像麻辣豆干这样的地方特色健康食品已成为消费者休闲消费的首选，消费者选择麻辣休闲豆干的理由非常简单而又充分：口味好，又是一种健康食品。这使得麻辣休闲豆干将迎来一个前所未有的销售狂潮 对中国的麻辣休闲豆腐干市场进行了一个全面的调研，包括宏观的市场环境、现有的产品特性、消费者情况、经销商和渠道情况等多方面。经过市场调研，我们发现：目前市场上有一定品牌的麻辣休闲豆干都处于供不应求的状态，了解到的几个OEM生产企业的产品供应都得不到保障，大家都在进行产能的提升和厂房的扩建。 如重庆凰巢食品公司生产的“凰巢”麻辣手磨豆干，在昆明，桂林，柳州等地区08年的销售额达到了上千万元。该公司的年增产率达到了500%。处在高速发展期。 我们在全国范围内的50个大中城市进行普查，挑出了1000份完整的调查问卷进行整理和分析，并针对长沙、成都、芜湖这三个休闲豆腐干重点消费城市，运用我们独创的消费者心理探测以及领先客户调研法对消费者、经销商等进行了深入调查、访谈。通过一系列科学严谨的调研和数据分析，我们发现目前我国城乡人均豆类和豆制品年消费量6公斤左右，其中豆腐干类占20%左右，如此估算我国13亿人口，目前的豆腐干市场容量为156万吨，根据目前市场上的价格12至18元/斤计算，市场总容量在37.5—56亿人民币之间。随着原材料价格的不断上涨，越来越多的人们认可和倡导休闲豆腐干这一健康休闲食品，市场容量将会越来越大。根据中华营养学会的估算，未来十年内，我们国家人均豆制品年消费量将在18公斤左右，豆腐干的需求量，全国将会达到468万吨，按照未来的每斤均价20元计算，未来十年内的市场容量保守估计将会达到200亿人民币，年增长率保守估计在30%——40%。 另一方面，传统豆制品的兴衰直接关系着中国农民的利益，传统食品工业化是解决“三农问题”的有效而可行的方式之一。生产以大豆为原料的的豆腐干产品，可以说是响应国家三农政策最直接的方式之一，具有极强的社会意义，因此，国家政策会有一定的倾斜，07年中央一号文件指出，农业产业化龙头企业是引导农民发展现代农业的重要带动力量，要通过贴息补助、投资参股和税收优惠等政策，支持农产品加工业发展。 根据我们的消费者调研，我们发现大多数受访者认为购买豆腐干、熟食没有季节影响，在日常生活中看电视、外出旅游、朋友聚会、坐车等车、喝酒等很多场景中都有食用，单从购买周期上来说基本均在一周一次以上。从这些信息我们不难看出休闲豆干的食用时间和范围都是非常宽泛的。 而国内休闲豆干市场以江浙一带的甜汁豆干和川湘地区的甘辣豆干最具代表性。随着人们生活水平的提高以及健康生活意识的加强，甜汁豆干的销售面积主要集中在华东一带，尚不具备面向全国的先天条件。 川渝地区是民工潮的源头，同时也把川渝饮食带向全国各地。随着川菜在各地的普及并被人们所接受，这也为麻辣豆干在休闲食品中形成热点创造了条件。 总之，不管是国家宏观政策还是目前的消费习惯都表明了麻辣休闲豆干这一产业具有无可限量的发展前景。 二、目前麻辣休闲食品企业的短板 麻辣豆干属于一个特色产品，有很多的特殊工艺需要人去掌控。到目前为止，中国的许多特色产业都没有完全摆脱手工这一环节，表现在产品上就是产品形态传统单一，口味方面有地域的特点和限制，包装简单档次底（基本为简单包装），包装材料和形态大同小异等。麻辣休闲豆干行业虽然前景广阔，但门槛却过底，导致众多企业纷纷投入到这一行业，稍有作为者既可在短时间内使自己的产品在当地成为品牌，但种种因素也限制了区域品牌扩展成为全国性大品牌的可能性。 根据我们对长沙、成都、芜湖这三个麻辣休闲豆干重点消费城市的调研数据分析，我们发现一个普遍现象：消费者对麻辣休闲豆干品牌的提及率较为凌乱，呈现出认知率、识别率双低的情况；每一个区域都有自己的强势品牌，四川的香香嘴、重庆的凰巢，湖南的步步为赢、安徽的采石矶，这几个品牌在区域市场内取得了绝对的优势，最高年销售额可以达到一亿人民币，有一些甚至可以占据高于区域市场50%的市场份额。这些均明确的告诉我们目前麻辣休闲豆干产品还处于未成熟的发展阶段，整个业态呈现出诸侯割据，百家争鸣的现状。 据我们对川渝地区麻辣豆干生产企业的了解，其存在的短板主要表现在以上几方面： 1、企业没有明确的企业经营战略；营销管理机制缺位。满足于一城一地的争夺，企业缺乏长远的发展规划。 企业经营者可分三个层次，三类企业做销售，二类企业做市场，一类企业做品牌。大多数川渝地区的麻辣豆干生产企业还仅仅停留在做销售的层面上。企业没有稳定的销售队伍，没有周密细致的市场营销规划，维持着经销商汇款，厂方裸价运作层面上。以低价在夹缝中求生存。这类企业在川渝地区一千多家麻辣豆干的生产企业中，占90%以上。这类企业的年销售量维持在1000万以下，难以有大的突破。 还有9%的企业逐步具备了市场意识，建立其销售团队和管理架构。开始注重品牌的塑造和市场的培育。但这些企业受地域的限制和企业老板自身素质能力的不足，市场运作还处在原始，简单，粗旷的阶段。产品销售渠道主要集中在流通领域，缺乏对市场的精耕，难以确立品牌优势。其市场根底较为肤浅，受外界不确定因素影响大。诸如重庆有友，奇爽，天润等，其产品的销售量仅仅局限于局部地区，对外的市场拓展力偏弱。虽近几年呈高速发展期，但自身的短板已显示出发展后劲之不足。 还有1%的企业如重庆凰巢公司等已意识到自身的不足，在发展中求变化。在完成自我积累的同时，在企业经营战略，市场营销理念，优秀人才储备等方面进行质的转变。传统食品新的领军人的出现，是麻辣休闲食品未来蓬勃发展之希望。 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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