三元宣布猛攻酸奶市场，蒙牛结盟全球最大的乳品工业用菌种供应商丹麦科汉森有限公司大力度推广LABS益生菌酸奶，三鹿牵手瑞典爱克林公司共同推广“新鲜壶”酸奶，光明、伊利也不甘示弱各自都推出了一系列酸奶新品，地方强势品牌重庆天友宣布将向西南酸奶市场进军，新希望华西也花巨资打造年产6万吨的酸奶工程以期进一步巩固其在西南酸奶市场的地位，其他企业不论大小也纷纷跟进……

　　酸奶，似乎让众多饱受价格战折磨的乳品企业看到了新的曙光、找到了新的兴奋点。

　　笔者认为，就整个乳业市场而言，酸奶的确是乳业市场实现新一轮突破的希望。有四大因素，将促成酸奶成为乳业市场的新希望。

　　市场潜力巨大

　　根据铭泰·铭观的最新统计，目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场分额的15％左右。而在国外成熟的乳品市场，酸奶的比例一般会达到40％左右。抛开其他因素不考虑，单从数据比较看来，国内酸奶市场潜力巨大，还有将近两倍左右的上升空间。

　　毛利率较高

　　几轮价格战打下来，许多地区白奶市场的价格底线几乎被击穿，做白奶对很多企业来说都是赔本赚吆喝。

　　目前白奶的行业平均毛利率顶多在20%左右，对大部分企业而言，白奶的毛利率能控制在30％左右就已经算是非常不错了；而酸奶则不同，酸奶的行业毛利率可以达到35%至40%左右，经营稍好的企业酸奶毛利率一般都在40％以上，在一些企业，某些品项的酸奶毛利率甚至会超过100％。

　　市场增长速度快

　　纵观全球乳业市场，酸奶增长速度高于白奶是大势所趋。近两年，全球酸奶平均增长率为20%左右，而白奶只有10%左右的增长率。国内乳业市场这种趋势则表现得更为明显。

　　国内白奶市场经过几年高速发展以后，这两年发展速度明显放缓，增长速度由前两年的30％以上跌至26％左右，但酸奶的产销量一直都保持直线上升趋势，近两年国内酸奶市场增长速度都保持在30％以上，果粒酸奶等品项的增长率更是达到40％以上。

　　物流压力相对较小

　　业内人士都知道，300公里是鲜奶物流配送的一道坎，超过300公里则很难保证鲜奶的新鲜程度。300公里配送半径的问题，成为许多地方城市型乳业发展的瓶颈，制约了其向周边区域辐射扩张。由于酸奶的保质期相对鲜奶要长且消费者对酸奶新鲜与否的关注程度要远远低于鲜奶，因此，酸奶的配送半径一般可进一步扩大到500公里，甚至1000公里以上。

　　巨大的市场潜力、高的毛利率，酸奶市场，无论是对那些被白奶市场的竞争压得透不过气、正在死亡线上挣扎的乳业企业而言，还是就那些目前经营状况尚可、正在寻找新的利润增长点的企业而论，无疑都是发现了一座容量巨大的宝藏；而酸奶市场较快的市场增长速度和相对较小的物流压力，则给那些希望实现新一轮扩张的企业带来了新的契机。

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